a. 固定酸含量高时，多为才酿成的葡萄酒，称为生酒。适当高的酸度，有清洁爽口的

感觉，也可称这种酒具有活泼性。

　　固定酸含量低时，此酒多呈现呆滞，滋味较差。若有足够的浸出物（酒体）这种酒产生
“

”

柔美 的感觉，这种情况多出现在品质优良的陈酒。

　　

b.酒入口后，有淡醋的感觉，说明挥发酸的含量多在 1.2g/l。如果有灼烧感，则含量已

经达到

1.5 g/l 以上。

　　若葡萄酒挥发酸低到

0.2g/l—0.25 g/l，会感到酒性不柔、酒体不软、酒质不肥。

　　因此，就滋味来说，挥发酸含量为

0.5g/l—0.8 g/l 是恰当的。

　　

c. 游离状态的亚硫酸，酒一接触到鼻腔和口腔，很容易显露，既有刺激感又有类似蛋

白腥臭味，有时还会产生臭鸡蛋味。在酒咽下后，结合状态的亚硫酸，使口中发生苦味感觉。
因此，适量使用二氧化硫，对滋味无影响，过量地使用，除对葡萄酒陈酿不利外，还会使
葡萄酒失去原有的一部分优良品质和真正价值。

　　（

3  

） 甜

　　甜应适口，在糖度较高时，有浓甜的感觉，如糖度高而酸度低时，则会出现甜得发腻
的感觉，如果酒精、酸、甜三者调整恰当，浸出物配合得好，这种葡萄酒才称得上协调。

　　（

4  

） 涩

　　葡萄酒的涩是单宁所形成的。单宁过低，酒体软弱、淡薄。单宁过高，会有不适口的感觉，
使葡萄酒应有的风格不能表现出来。

　　白葡萄酒、桃红葡萄酒的单宁含量比红葡萄酒低，就滋味来说，白葡萄酒不应有涩的感
觉，红葡萄酒则应有微涩的感觉。

　　（

5  

） 浓淡

　　主要表现在干浸出物含量多寡，也称之为酒体，干浸出物含量高时，在滋味上多出现
浓的感觉或持久的感觉。反之，则有平淡如水的感觉。

　　（

6  

） 回味

　　葡萄酒在口腔中，受到口腔温度的影响及口腔摩擦作用，就发出了香气，先传到鼻咽
头及后鼻腔中，并上升到上鼻甲中与嗅膜接触而产生回味，回味不一定每一种酒都有，即
使有也有大小、好次之分，具有幽雅回味性的葡萄酒，使人发生愉快的感觉为好的葡萄酒。

　　

4.典型性