32、

什么是生啤酒？

生啤酒（

Draught Beer）又称为鲜啤酒，在生产过程中未经巴氏杀菌，啤酒中有残留的活酵母，因而口感清新

爽口，但不宜久藏，保鲜期较短。

33、

世界著名的啤酒有哪些？

世界著名的啤酒有：
卢云保（

Lowenbrau,德国）

比尔森那（

Pilsener，捷克）

嘉士伯（

Carlsberg,丹麦）

 

喜力（

Heiniken，荷兰）

百威（

Budweiser,美国）

麒麟（

Kirin，日本）

虎牌（

Tiger，新加坡）

生力（

San Miguel，菲律宾）

福斯特（

Foster’s，澳大利亚）

青岛（中国）
34、

啤酒的贮藏有什么要求？

啤酒的贮藏有以下几个要求：
（

1） 酒库清洁卫生，保持干燥，无其他杂物。

（

2） 酒库阴凉，无阳光直接照射啤酒。

（

3） 保持一定的贮藏温度，生啤酒保存温度控制在 10℃以下，其他瓶装、听装啤酒控制在 16℃左右。

（

4） 按先进先出原则贮藏、发货。

35、

啤酒的保质期为多少？

一般生啤酒在

10℃条件下可贮存 5－7 天而不变质；瓶装啤酒在常温下的保质期为 60-90 天；听装啤酒的保质期

为

12－18 个月。

36、

啤酒服务中注意哪些问题？

（

1） 啤酒杯要求清洁卫生，不洁杯具会使啤酒平淡寡味，汽泡贴杯。

（

2） 啤酒杯使用前最好进行冰冻上霜处理。

（

3） 啤酒宜低温饮用，饮用前应进行冷藏，冷藏温度为 3－5℃，饮用温度为 4－7℃，不宜超过 10℃。

（

4） 斟啤酒时必须带有一定的泡沫，大约 1.5－2 厘米即可。

    
37、

如何鉴定啤酒质量？

（

1） 颜色：观看啤酒的颜色，淡色啤酒色浅黄透亮，不混浊；深色啤酒呈棕黑色，啤酒中无任何沉淀物。

（

2） 香味：啤酒的香味主要是麦芽的清香和酒陈化后的香醇气味，若气味带酸或有异味则表明酒已变质，不能

饮用。
（

3） 品味：优质啤酒入口香滑、可口、清爽且略带苦味。

（

4） 泡沫：高品质的啤酒泡沫洁白细腻，挂杯持久。

38、

什么是葡萄酒？

葡萄酒（

Wine）是用新采摘下来的葡萄按当地传统方法压榨并发酵而获得的含食用酒精的饮料。

39、

葡萄酒如何进行分类？

葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒三类。
按含糖量高低可分为干型、半干型、甜型、干甜型葡萄酒四类。
按含气状态可分为静态和起泡葡萄酒两类。
40、

什么是红葡萄酒？

红葡萄酒（

Red Eine）是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后，果汁与果皮、果肉一起发酵，酿制而成的深红色或鲜

色葡萄酒。
41、

什么是白葡萄酒？

白葡萄酒（

Whiet Wine）是葡萄在压榨后及时过滤掉果皮、果肉，只用葡萄汁酿造而成的葡萄酒。白葡萄酒一

般是淡黄或金黄色，酒液清澈透明，晶亮美观。
42、

什么是玫瑰红葡萄酒？

玫瑰红葡萄酒（

Roae Wine）又称为粉红葡萄酒，它是压榨后果汁与果皮等一起发酵，取得足够的色彩后过滤去

果皮、果核生产出的一种淡红或粉红色的葡萄酒。
43、

什么是干型葡萄酒？

干型葡萄酒（

Dry Wine）含酸量较高，含糖量较低，含糖量一般在 0.5%以下，口感酸而不甜。

44、

什么是干型葡萄酒？

  半干型葡萄酒（Demi-dry wine）的含糖量在 0.5%-1.2%之间，口感有微弱的甜味。