30.碳酸类饮料包括（ ）等。
A.丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精 
B.可乐、雪碧、七喜、苏打水 
C.咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒 
D.安哥斯特拉苦精、咖啡甘露
31.加味加香材料包括（ ）、咖啡色的咖啡甘露等。
A.蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒 
B.丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精 
C.肉桂、汤力水、七喜 
D.红石榴糖浆、汤力水、安哥斯特拉苦精
32.调制鸡尾酒的调制原则包括（ ）。
A.列酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒 
B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相配合调配成鸡尾酒 
C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾

酒

 

D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒
33.Bloody Mary 的装饰物是（ ）。
A.芹菜杆 B.红樱桃 C.柠檬片 D.青柠角
34.Dry Martini 的载杯是（ ）。
A.鸡尾酒杯 B.卡伦杯 C.古典杯 D.海波杯
35.Black Russian 的调制方法是（ ）。
A.摇和法 B.调和法 C.冲和法 D.压缩法
36.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供（ ），以利

润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A.中式菜肴及饮品 B.西式菜肴 C.中式菜肴 D.服务及饮品
37.酒吧吧台的标准高度应为（ ）。
A.80 厘米 B.95 厘米 C.135 厘米 D.110 厘米-120 厘米
38.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是（ 

）的主要职责。

A.酒吧主管 B.服务员 C.甜点师 D.调酒师
39.（ ）不是酒吧的清洁用具。
A.拖布 B.脏杯清洁台 C.推尘器 D.吸尘器
40.（ ）是酒吧的调酒用具之一。
A.装饰物 B.冰块 C.调酒杯 D.贮冰柜
41.葡萄酒类载杯一般为（ ）。
A.平底高杯或直筒杯 B.圆口直筒杯或方口八角杯 
C.高脚杯 D.方口矮脚杯
42.Tequila 酒的饮用方法包括饮用时在酒中加人（ ）。
A.冰和盐 B.盐和柠檬 C.冰和柠檬 D.柠檬和冰糖
43.“食品与杂物、药物、天然水隔离”是（ ）实行的“四隔离”。
A.食品 B.药物 C.天然水 D.杂物
44.糖类按其（ ）可分为单糖、多糖和双糖。
A.含水量 B.物理结构 C.晶体颗粒数量 D.化学结构
45.若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为 10，领进

数为

5，调进数为 4，调出数为 2，售出数为 9，则该种酒水的

实际盘存数为（

 ）。

A.8  B.0  C.5  D.3
46.按照国际惯例，一瓶 750 毫升的威士忌酒的实际可售数

为（

 ）。
A.24  B.36  C.13  D.14
47.根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以（ ）、果汁

杯和啤酒杯为主。

A.高杯、柯林杯 B.宾治杯、古典杯 C.宾治杯 D.鸡尾酒杯
48.作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置

在（

 ）。
A.装饰物配料盒的上面 B.废物箱下面 C.后吧 D.前吧
49.对于柠檬片厚度的一般标准是（ ）。
A.10 毫米-15 毫米 B.12 毫米以上