糖山芋和饼干等。

     （ 3 ）香味：除了判别气味本身外，还有香味强弱的

衡量。我们不必在乎自己对葡萄酒香味的识别是否与他人
的一样，因为每个人对气味的判别都有自己的经历和认定
标准。事实上，就是品酒专家也没有两个人会对酒的香味
给予相同的描述。葡萄酒为什么会包含如此丰富的香味？
专家认为，这来自于葡萄本身（来自品种、大地和气候的
组合）、酿制（酵母的作用）和陈酿过程（缓慢的氧化反
应）。通常来自新鲜葡萄的香气属果香，酿制过程所产生
的是发酵香，陈酿过程而得的称为醇香。

    1. 果香：这是新鲜葡萄果实中原来所都携带的香味物

质所反映出的香味，这类香味通常都是比较清新的以新鲜
水果味为主。酒越新，果香味就越明显，如白酒要比红酒
明显。这类果香能被保存的时间长短在很大程度上取决于
酒中所含的酸量。

    2.  发酵香：这是在发酵、酿制过程中由酵母菌带来的，

或经酵母菌转换而成的香气。这种发酵香味在气泡酒和雪
利中表现出最为突出。

    3. 醇香：葡萄酒经陈酿后复杂、缓慢的氧化反应，原

先的香味物质会转成醇香。如果原先的果香味属轻薄型香
味，经时间修炼而得的醇香味通常属浓厚型香味。这种香
气仅在陈酿酒中才发出现。

    

“

”

说到葡萄酒的香昧，似乎有这么两个一般的 规律 ，

即；一是，生长于寒冷地带的葡萄，其酿成的酒果香味像
北方的水果，如青苹果、梨等；气候越暖和，果香味越偏
向南方的热尝带水果，如香蕉、菠萝、芒果等。二是，葡
萄酒越新，其香味越似新鲜水果；葡萄酒越陈，香味越像