度，品质以及种类三方面来看。香味引人的佳酿除了香味浓郁之外，是否细致优雅，
丰富多样，都是欣赏酒香的重点。
开瓶之后，随着时间及氧化的不同程度，葡萄酒会循序散发出不同的香味。为了感受
变化，可以先闻静止时的酒香，再开始圈状地晃动酒杯，促进酒与空气的接触，以感
受香味的变化。每隔一段时间，因不同的氧化程度，香味会变换出多样风貌。上等的葡
萄酒不仅香气要丰富有特色，而且更要有层次感，能够变化多端。

寻找酒里的气味

 
葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作为描述的依据，我们也可以拿自己记忆中熟
悉的香味来形容闻到的香味。在辨识时可先找出主香味，再慢慢找出其它附属香味；
先找出是属于哪一大类的香味，再细分出是哪一种。较常在葡萄酒中闻到的味道可以
略分为八大类，可以试着在你的下一杯酒里去寻找它们。
花香。属于年轻葡萄酒比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡消失。
水果香。是年轻新鲜的葡萄酒最常有的香味，随着储存的时间，新鲜水果香会逐渐变
为较浓重的成熟果香。
干果香。经过一段时期的瓶中培养，新鲜的水果香会慢慢转变成果酱或糖渍水果的香
味，甚至趋近于水果酒或干果等较厚重浓腻的香味，是甜酒类常有的香味。
香料。这一类的香味除了来自橡木桶的香草味之外，大部分属于葡萄酒成熟后发展出
来的香味。
植物性香。葡萄酒中的植物性香非常多元，主要属陈年香味。
动物性香。耐久存的红酒经过长年的瓶中培养之后，浓郁腥烈的动物性香味会开始出
现。产于西班牙和法国南部的

Morvedre 种葡萄酿成的红酒经常有浓烈的动物性香味。

熏烤烘焙香。此类的香味和橡木桶中的培养有所关联，特别是橡木桶在制造时熏烤的
不同程度会影响酒中香味的变化。
其它类酒香。葡萄酒的香味非常的丰富多变，除了前面介绍的七类香味外，还有许多
其它类型的香味。

什么是好的葡萄酒？

首先好的葡萄酒是你喜欢喝的。其次，葡萄酒有多好，取决于它的协调度，长度，味
道层次感，余味，典型性。
协调性是葡萄酒的甜味，酸味，单宁，和酒精这四种成分的平衡。如果没有一种味道
特别突出，如涩口的单宁或太多的甜味，那么这种葡萄酒就具有协调性。
长度：指的不是瓶子的大小或是我们多久可以喝光一瓶酒。长度是用来描述葡萄酒在
味觉经过的过程的词

----你的舌头可以从头到尾地品尝到她-----而不会在品尝的过程中

中途停止。一种具有长度的葡萄酒会触碰到你舌头上分管品尝各种味道的部分。
味道层次感：一种简单的，味道单一的葡萄酒没有什么错，但是，不断展现出不同的
侧面，总是给你一种新的香气的葡萄酒

----通常被认为质量更好。

余味：在你咽下葡萄酒后，葡萄酒在你的口腔后部和咽喉处留下的感觉就是余味。
典型性：要鉴定一种酒是否真的属于某一类，你必须了解这一类是什么样的。你必须
了解由不同种类的葡萄酿制的葡萄酒或世界一流产区的葡萄酒的特性。

 什么是不好的葡萄酒

不好的葡萄酒会有以下这些特征：
发霉的水果味；醋味；化学药品或细菌的味道；氧化的葡萄酒；煮熟的气味；软木塞
气味。