两种或多种产品的差别, 确定差别的大小、方向和差别的影响。所以

根据以上可将感官分析方法分为三类: 差别检验、标度, 类别检验、

分析和描述性检验。差别检验是分析产品是否在某些方面存在感官

差别。根据感官的敏锐性挑选,包括成对比较、三点检验、二- 三点检

验、五中取二检验、A- 非A检验。简单的差别检验非常实用并被广泛

采用。情感检验一般采用9点标度, 由于个人偏爱有较大可变性, 所

以需要增大检验人数来弥补确保检验的敏感性。要求对产品感官性

质强度进行量化即为描述性分析检验。主要依靠经过训练的参与者。

包括风味剖面法、定量描述分析(QDA) 。

2、评价分析方法选定

感官评价依赖于人类感觉的灵敏性, 然而, 这也有其局限性� 

所有人在感觉的领悟上不尽相同, 而且单个人在不同环境的感觉也

不同。为了提高所得结论的可靠性, 统计学方法由此被用于对大量

的评价进行分析。另外, 评价过程、分析方法的一致性及品评环境也

应在考虑之中。感官分析需要一批经过培训的品评人员, 培训也应

有规律地间断进行, 因为品评人员不是专职的或经常参加品评活动。

另外, 为了达到品评目的, 其它物质也可被应用, 以便证实啤酒粗糙

的异味。

描述分析法已被证明是最全面、信息量最大的感官评价工具, 

适用于表述各种产品的变化和食品开发中的研究问题。风味剖面是

一种定性描述性分析方法，只考虑产品整体风味和个别能鉴别出