数量(个 / 平板)

41～50
22～32
32～41
35～45

表 3

酵母用培养基对糟醅中酵母菌的分离培养效果

培养基类型

YPD 培养基
麦芽汁培养基
麦氏琼脂培养基
酯化酵母培养基

类别(种 / 平板)

4～5
2～3
3～4
3～4

单离效果

好

一般
较好
一般

数量(个 / 平板)

40～50
20～30
30～40
33～43

表 4

酵母用培养基对窖泥中酵母菌的分离培养效果

培养基类型

YPD 培养基
麦芽汁培养基
麦氏琼脂培养基
酯化酵母培养基

类别(种 / 平板)

4～5
3～4
3～4
3～4

单离效果

好

一般
较好
一般

数量(个 / 平板)

20～25
15～20
15～20
18～23

表 5

霉菌用培养基对糟醅中霉菌的分离培养效果

培养基类型

淀粉培养基
察氏培养基

PDA 培养基
豆芽汁培养基

类别(种 / 平板)

4～5
3～4
3～4
3～4

单离效果

较好
一般
一般
较好

数量(个 / 平板)

19～25
13～18
15～20
17～22

表 6

霉菌用培养基对窖泥中霉菌的分离培养效果

培养基类型

淀粉培养基
察氏培养基

PDA 培养基
豆芽汁培养基

类别(种 / 平板)

4～5
3～4
3～4
4～5

单离效果

较好
一般
一般
较好

小，因此采用淀粉培养基作为从浓香型白酒糟醅和窖泥中分

离培养霉菌的培养基是可行的。

2.4 放线菌用培养基的微生物分离培养

放线菌在高氏培养基、面粉琼脂培养基和马铃薯培养基

的分离培养情况见表 7 和表 8。所有的平板采用同一菌悬液

稀释度(10

- 2

)及涂布量(0.2mL)进行培养和计数，

实验中采用的

是枝江酒业股份有限公司出窖的糟醅、窖泥。从实验结果可以

看出，对糟醅和窖泥中的放线菌的培养及分离效果，高氏培养

基在分离的菌落数量和菌落类别上都高于面粉琼脂培养基和

马铃薯培养基，因此采用高氏培养基作为浓香型白酒糟醅和

窖泥中分离培养放线菌的培养基是可行的。

结论

根据实验结果，我们认为对浓香型白酒糟醅和窖泥中细

菌、酵母菌、霉菌和放线菌的分离培养，分别以牛肉膏蛋白胨

培养基、YPD 培养基、淀粉培养基和高氏培养基为宜，各培养

基的配方及配制情况如下：

牛肉膏蛋白胨培养基(1000mL)：牛肉膏 3g，蛋白胨 10g，

NaCl5g，琼脂 20g，蒸馏水 1000mL，

pH7.0～7.2，

121℃灭菌

20min；

YPD 培养基(1000mL)：葡萄糖 20g，蛋白胨 20g，酵母膏

10g，

琼脂 20g，蒸馏水 1000mL，pH 自然，113℃灭菌 30min；淀

粉培养基(1000mL)：蛋白胨 10g，牛肉膏 5g，NaCl5g，可溶性淀

粉 2g，琼脂 20g，蒸馏水 1000mL，pH 自然，121℃灭菌 20min；

高氏培养基 (1000mL)：可溶性淀粉 20g，KNO

1g，

NaCl

0.5g，

HPO

0.5g，

MgSO

0.5g，

FeSO

0.01g，

琼脂 20g，蒸馏水

1000mL，

pH7.2～7.4，

121℃灭菌 20min(配制时,先用少量冷水,

将淀粉调成糊状,倒入煮沸的水中,在火上加热,边搅拌边加入

其他成分,溶化后,补足水分至 1000mL)。

培养基能较好地满足多种类型微生物的生长和繁殖的需

要，

才能最大限度和比较客观地反映微生物的种类、数量及相

对比例，探讨其变化规律。本文中关于微生物菌落类别的统

计，

是根据形态外观及色泽等的观察结果，菌种鉴定用做生理

生化实验的方法将未知菌鉴定到属。我们在微生物数量和类

别上的统计结果与其它研究报告的不同之处，可能与浓香型

白酒产品的风格差异、特定的窖池生产环境、培养基的选取及

取样操作等多种因素有关，关于这方面的差异，将在以后的研

究中作进一步的探讨。

[参考文献]

[1]郭来虎.中国第一窖[M].北京：

中国工人出版社，

1999

[2]施安辉.浓香型白酒发酵过程窖中微生物区系的分析[J].酿酒，

l986，

(4)：

24- 29

[3]罗志腾.大曲发酵酒醅微生物区系的初步研究[J].微生物学通报，

1986，

(2)：

59- 60

[4]熊昌绪.浓香型白酒酒醅发酵过程中微生物消长物质变化的研究[J].

酿酒科技，

1994，

(2)：

[5]乔宗伟，

张文学，张丽莺，等.浓香型白酒糟醅微生物分离培养基的

选择研究[J].酿酒科技，2004，(6)：30- 32.

[6]沈萍.微生物实验(3 版)[M].北京：

高等教育出版社，

1996

[7]陈田寿.微生物培养基的制造与应用[M].北京：中国农业出版社，

1995

[8]张文学，

杨瑞，曾里，等.从蒸馏废液中制造高香气米烧酒[J].酿酒，

2001，

(1)：

66- 71

[9]杜连祥，

路福平.微生物学实验技术[M].高等学校专业教材，中国轻

工业出版社，

2005

数量(个 / 平板)

10～20

5～15
7～17

表 7

放线菌用培养基对糟醅中放线菌的分离培养

培养基类型
高氏培养基
面粉琼脂培养基
马铃薯培养基

类别(种 / 平板)

2～3
1～2
1～2

单离效果

好

一般
一般

数量(个 / 平板)

10～20

5～15
8～20

表 8

放线菌用培养基对窖泥中放线菌的分离培养效

培养基类型

高氏培养基
面粉琼脂培养基
马铃薯培养基

类别(种 / 平板)

2～3
1～2
1～2

单离效果

好

一般
一般

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