宁波酒吧网|宁波酒吧论坛|宁波夜生活|宁波论坛 www.0574pub.com 高品质的宁波夜生活服务交流社
区
就要学会尊重，只有尊重别人，才会受到别人的尊重。想客人之所想，做客人之所需，而
且还应向前推进一步，想在客人所想之先，做在客人欲需之前。
（3
“
） 服务意识 调酒师的服务竭尽只是高度的从事服务自觉性的表现，是树立 宾客就
”
是上帝 思想的表现。服务意识应体现在：
1
） 预测并解决或及时到位地解客人遇到的问题。
2
） 发生情况，按规范化的服务程序解决。
3
） 遇到特殊情况，提供专门服务、超长服务，以满足客人的特殊需要 。
4
） 不发生不该发生的事故。
为了做到优质的服务，酒吧必须具有能提供优质服务的调酒师。调酒师必须认识到服务的
重要性，从而增强自身的服务意识。
2
、 专业知识
作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能准确、完善地服务于客人。一般来讲，调酒
师应掌握的专业知识包括：
（1
） 酒水知识 掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及引用方法。并能鉴别酒的质量、
年份等。
（2
） 原料贮藏保管知识 了解原料的特性，以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。
（3
） 设备、用具知识 掌握酒吧常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，以及用具
的使用、保管知识。
（4
） 酒具知识 掌握酒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。
（5
） 营养卫生知识 了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。
（6
） 安全防火知识 掌握安全操作规程，注意灭火器的使用范围及要领，掌握安全自救
的方法。
（7
） 酒单知识 掌握酒单的结构，所用酒水的品种、类别以及酒单上酒水的调制方法，
服务标准。
（8
） 酒谱知识 熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。
（9
） 掌握酒水的定价原则和方法。
（10
） 习俗知识 掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。
（11
） 英语知识 掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称，用英文饮料的特点以及酒
吧常用英语、酒吧术语。
（12
） 其他知识。
3
、 专业技能
调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间，使客增加信任感和安全感，而且是一种无声
的广告，熟练操作技能是快速服务的前提。专业技能的提高需要 通过专业训练和自我锻
炼来完成。
（1
） 设备、用具的操作使用技能 正确的使用设备和用具，掌握操作程序，不仅可以延
长设备、用具的寿命，也是提高服务效率的保证。
（2
） 酒具的清洗及准备技能，掌握酒具的冲洗、清洗、消毒等。
（3
） 装饰物制作及准备技能 掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。
（4
） 调酒技能 掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。
（5
） 沟通技巧 善于发挥信息传递渠道的作用，进行准确、迅速的沟通。同时提高自己的
口头和书面表达能力，善于与宾客沟通和交谈，能熟练处理客人的投诉。
（6
） 解决问题的能力 有较强的经营意识和数学概念，尤其是对价格、成本毛利和盈亏
的分析计算，反应较快。
（7
） 解决问题的能力 要善于在错综复杂的矛盾中折住主要矛盾，对紧急事件及宾客投