其香味与酸甜度。

●佐餐

红葡萄酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴；亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类，白葡萄

酒商议与猪肉、鸡肉、海鲜或调味较淡的菜肴；在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒，亦别有一

番特殊风味。

●剩酒储存方法

开过的酒应将软木塞塞回，直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器，将瓶内空气抽真空后，再将其直立摆进冰
箱储存。（可保留风味较久)

红酒就如一个"小生命"

酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命，因为红酒的品质会随着时间而变化，就好像一个婴儿不

断长大，红酒存放得愈久便愈有味道，但这个比喻也并不是适用于所有红酒。

Eric 指出，每支红酒都有自己的高峰期，意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰，味道一流；假如错过

了这个高峰期，红酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同，如
何分辨它们什么时候到达高峰期，就有赖对饮用红酒的经验了。

假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话，便要好好地处理这些未开启的红酒了，否则有机会破

坏了红酒本来的味道。相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内，但原来同时间尽量
不可以摇晃和震荡红酒。最适合的环境应该是温度保持在低于 20 摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没

有异味，因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。

开瓶红酒"抖气"五分钟

终于到了真正尝酒的时候了!预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟，所以红酒开启后的处理步骤都不容有失。

要尝红酒的真正味道，一只红酒用的酒杯是不可缺少的，因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用
的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身，实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质特别，酒中成

分要与空气有充分的接触(

“

”

俗称抖气 )

，达到氧化效果，红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。

Eric 指一般的红酒只需在开启后等待 15~20 分钟便达到理想的效果，某部分红酒则要放上 1~2 个小时。

但 Eric

“

”

指由于每个人的口味不同，所以他教导尝酒的朋友们，可以让红酒每抖气 5 分钟便细尝一下，直

至觉得入口舒服、味道适中，便是红酒最理想的效果。开瓶后，红酒应存放在 12~15 摄氏度的冰桶内，那

么便可保持着红酒特别的味道和品质。除了上面的技巧要留意外，紧记原来每次注入酒杯的最多的分量，只

可以是酒杯的三四成，否则会影响红酒的挥发效果。

不同场合饮不同红酒

红酒身价有高有低，无论是初学者还是对红酒已有所认识的朋友，懂得在不同场合选择适合的红酒不但

可以更好地品尝红酒，更可以避免浪费了好的红酒。Eric

提醒客人在选购红酒时可以考虑四个要点：

金钱预算一支高品质的红酒价钱范围可以很广，由 100 多元到几万元都有，但锁定了自己的金钱预算后，

就方便选择理想的红酒，以免花多眼乱。

饮用场合除了在平日进餐时饮用外，红酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的

分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话，所选择的红酒的价钱就可以便宜一点，而且酒的种类可

以较普及，避免浪费。

葡萄种类及来源经过以上两点因素的考虑后，大家便可以按着条件选择所喜爱国家出产的红酒。还记得

“

”

上星期为大家讲解不同葡萄的种类和新、旧世界的红酒吗?

“

”

很多时候旧世界红酒(法国及意大利)的价

“

”

“

”

钱比较昂贵，但新世界的红酒品质同样得到保证，智利红酒便是其中一种较受欢迎的新世界红酒。至

于葡萄种类方面，CarbernetSauvignon 和 Merlot 酿制的红酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留