2 接订单---接受客人订单时要迅速记下客人点的酒水.如客人无所适从时,
服务人员应予以善意的推销.客人点完酒后,应清楚的重复一遍客人点的酒水.

3 客人验酒---将酒送到客人面前,让客人实际检查一下.示酒时首先应擦净

酒瓶外表的灰尘,检查酒标是否清洁完整,给客人查看时应将酒标朝着客人.

4．开瓶---葡萄酒的开瓶方法如下:

　　1)用开瓶钻上的小刀沿瓶口下沿割断密封较套.

　　2)把瓶塞擦拭干净.

　　3)从软木塞的中心轻轻把螺旋拔旋进木塞.

　　4)通过开瓶钻上的杠杆轻轻把木塞拔出,注意用力均匀,避免用力过猛使木
塞破碎.

　　5)取出木塞,检查是否有变质现象,然后递给客人确认.

　　6)用餐巾擦净瓶口内部,准备斟酒给客人.

香槟酒开瓶时应特别注意必须左手大拇指压住瓶塞,右手先拧开铁丝罩,然后用右手

大拇指替换左手大拇指压住瓶塞并取下铁丝罩,用左手轻轻转动酒瓶,利用压力将瓶塞推出,
注意不要将瓶口对着自己或客人,以免发生意外,开瓶时声音不宜过大.为防止开瓶时瓶内
压力过大,在拿香槟时不应晃动

5．倒酒：倒酒时从主人右侧的客人开始按顺时针方向给客人斟酒.红葡萄

酒倒 1/2 杯,白葡萄酒倒 2/3 杯.

　　此外,葡萄酒在服务过程中应注意

　　1) 永远用右手拿瓶给客人斟酒,右手应牢牢握住瓶下部,不要捏住瓶颈.

　　2) 倒酒后应后转一下酒瓶,让瓶口最后一滴滴入杯中.

　　3) 给客人添酒时应征求客人的意见.

　　4) 按标准斟酒,不要斟的太满