但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。

 

　　另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会 因

 

过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的 圆
润了。

 

酒杯选择
　　在一个浪漫或温馨有加的情境中饮用葡萄酒，宜选择设计大方、无缀饰、透明、球状或
郁金香状的酒杯，虽然酒杯的选择并不影响酒的质感，不过对於饮酒的主观感受而言，使
用设计高雅的酒杯能更增饮酒风情。酒杯的大小宜适中约为十盎司的容量，而斟酒不宜超
过酒杯的一半，而能有足够杯身方便摇晃酒以发散酒的香气。而通常红酒比白酒的酒杯杯

 

口略开一些，不过杯口仍应略向内缩以聚集酒的香味。
　　大致说来，红酒杯的类型主要有三种；波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波尔
多酒杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从 12 到 18 盎
斯不等，有时还会更大。勃根地酒杯的特色则是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口
较波尔多酒杯宽，适用于气味香醇的酒。容量大约在 12 到 24

 

盎斯之间，有时也会更大。

　　对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人，全功能的酒杯是不错的选择。大小介于勃根
地酒杯和波尔多酒杯之间，大约为 12 盎斯的容量，在国内大部份的餐厅都可以见得到。
是最普遍的一种。另外，为了要完全享受香槟的泡沫和滋味，那就需要特别的玻璃杯了。香
槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的，使用起来是既秀气又优雅，容量一般为 8 盎司左右。

 

甜酒，适用较小的杯子，其高酒精和浓烈香味的特色在小杯子内表现无遗。　　
　　至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢？在餐厅用餐时，若看到服务生将面前的酒杯加
满了，可别以为这是好意，这只表示了这家餐厅对酒的概念非常缺乏。其实，只有香槟是
可以倒到全满的。饮用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是红酒，四分之一就是适当
的量了，倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色。
最适温度
　　品酒也必须注重酒本身最适饮用的温度，以免误判酒的品质，而能嚐出酒的风味。一
般红酒约在室内温度十四到十八度饮用为最佳。而白酒饮用前宜先冷藏达八到十二度适当
温度再饮用，或置入冰箱一至二小时，或把白酒放在冰桶中约二十分钟，即可达最适温度。
 

 

不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。

 

干白葡萄酒 8-10oC 

 

半干白葡萄酒 8-12oC 
半甜/

 

甜型葡萄酒 10-12oC 

 

干红葡萄酒 16-22oC 

 

半干红葡萄酒 16-18oC 
半甜/

 

甜型葡萄酒 14-16oC 

 

白兰地酒 15oC

 

以下

 

起泡葡萄酒 10oC

 

以下

　　以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才
能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温
度等，应视情况灵活运用。一瓶葡萄酒放入冰箱后，经过 1 小时，酒温便会下降 10oC，
一般只要将红葡萄酒放入冰箱 1 小时，酒温就会降至 20oC 以下。假如忘记了红葡萄酒在
电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔 30 分钟
左右，该红葡萄酒的温度便约为 20oC

“

”

，即我们所指的 室温 。白葡萄酒放入电冰箱中 2

小时或装有冰水的酒桶中 20

 

分钟便足够。