和橡木桶陈酒便装瓶出售。一般饮用佳美葡萄酒最好在 12℃-15℃
之间，这一温度下佳美葡萄酒新鲜果香会发挥得较为突出。
佳丽酿(Carignane)
原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一，所酿之酒呈宝石红色，味纯正，香气好，宜与其它品种调配，也可去皮后
酿成白或桃红葡萄酒。有葡萄酸度高、单宁强、颜色深、果香浓并带苦味的特征。在朗格多克-鲁西永产区佳丽酿葡萄种植面积最大，
酿酒时大多和 Syrah 与 Mourvedre 混合酿制。在西班牙也有佳丽酿葡萄种植，主要产区在卡塔隆尼亚，历史悠久，当地人称
这种葡 Mazuelo 或 Mazuela 是立奥哈（Rioja
）产区的原料品种之一。
增芳德 （Zinfandel
）
原产意大利，但在美国加州才被普遍采用，可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒，一直到高品
质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有汽泡到没有汽泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在。用它酿造的白葡萄酒称为
“
”
白增芳德 ，其色泽似康乃馨红，是轻爽型红酒，它富有黑莓、红莓、香料及樱桃的味道。有时增芳德也可以酿出酒精度较高，
富有浓郁香料类型的红酒。
主要香味特征：樱桃，红莓；香料，黑莓
2
、白色品种
莎当妮（Chardonnay
）
通常也称夏多内，原产自勃艮第，是全世界最受欢迎的白色酿酒葡萄品种。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易
栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。莎当妮是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味
浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及汽泡酒为主。随产区环境的改变，莎当妮的特性也随之变化；天气
寒冷的石灰质土产区，如夏布利和香槟区，酒的酸度高，酒精淡，以青苹果等绿色水果香为主；较温和产区，如那帕谷和马巩
内，则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由莎当妮所制的汽泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最
为著名。
经窖藏在橡木桶的莎当妮，有优质香草牛油及干果仁味道，顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实（Hazelnut）味，余韵悠长持
久。
主要香味特征：西柚、苹果、菠萝果香；牛油、果仁味道
雷司令（RIESLING）
原产德国莱茵河，属晚熟品种。雷司令酿造的酒香气丰富强烈，特别是片岩土壤中种植的雷司令，葡萄品种的香气体现得更为
充分。雷司令酸度高，适宜长期陈酿。但结构平衡，果味浓重的同时口感圆润。具有柠檬味、花香、糖渍水果、梨和椴花茶的香味，
香气格外高雅。有时贵腐葡萄也用来酿造优质的甜葡萄酒。
法国出产的雷司令没有原产地德国出产的雷司令口感多样化，有蜂蜜、苹果、青柠及蜜桃味道，是女士们较喜爱的葡萄酒。在澳
洲、新世兰出产的雷司令也有很好的表现。
主要香味特征：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道
白苏维翁（SAUVIGNON BLANC）
也称长相思，原产法国波尔多。酿造的葡萄酒在香气（黑茶子叶、柚子、黄杨木、柑橘、水仙）的强度、口感和鲜活感上非常平衡，
从而使它广受好评。法国中部卢瓦尔区出产的白苏维翁富有热带水果及很明显的烟薰、青草、香草味，波尔多的白苏维翁则有柠
“
檬、西柚以至菠萝的味道。新西兰、美州加州的白苏维翁表现也很不错。（美国加州称为 Fume Blanc”
“
，很少用 Sauvignon
Blanc”这个名字。）
赛美蓉（SEMILLON
）
赛美蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是酿造甜白葡萄酒的主要原料。赛美蓉通常和白苏维翁一起调配，有橙皮果酱
以及甜苹果、杏仁、梨、蜂蜜的味道，口感圆润。在澳洲猎人山谷种植的赛美蓉更有青草味的特征。赛美蓉的酸性较低，一般都会
与酸性较高的葡萄品种调配，如白苏维翁或莎当妮等。
五、葡萄酒的酿造过程
1
、葡萄的生长过程
冬季：从 11 月份到第二年的 2 月份，葡萄苗木进入休眠期。葡萄种植者修剪株枝，以限制蔓枝。
春季：3-4 月，是葡萄苗木的抽芽阶段。5-6 月，是葡萄的开花期，葡萄小花开始出现。
夏季：7 月份，葡萄花开始变成葡萄颗粒。8 月份，葡萄开始改烃颜色开始成熟。
秋季：9-10 月，是收获季节。10
月末，葡萄叶子变成红色、金黄色，这是葡萄园最有魅力的风景画。
2
、红葡萄酒的酿造过程
（1）、采收。
（2
）、破皮去梗： 红葡萄酒的颜色和单宁主要来自葡萄皮，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出多酚类的物质。葡
萄梗通常要先行除去，也有酒厂为了加强单宁强度也会留下一部份的葡萄梗。
（3）-1
、浸皮与发酵： 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边浸皮一边发酵。传统手工使无封口的橡木酒槽，