3.2  目前国家关于冰酒的质量标准

国家已经出台了新版葡萄酒标准（GB15037-2006）来取代 1994 年的旧版葡萄酒

国标，对于市面上较为普遍的各个葡萄酒品种进行了理化、感官和生物学指标的规定。但
缺乏专门针对冰酒这一特殊酒类品种的国家标准和工艺规范，导致市场上产品不规范，
损害了消费者的权益，影响了冰酒产业的发展。

4  关于冰酒质量标准制定的若干建议

    冰酒属于甜酒，但由于其工艺的特殊性，仍与一般甜葡萄酒在成分和品质上有差别
因此需要出台相应的具有针对性的指标来规范冰酒的生产。
4.1  关于冰酒的名称和产区

“

”

为了规范市场，促进冰酒产品的长远发展，我国可以考虑将 冰酒 的名称按国际惯

“

”

例来定义。鉴于目前我国冰酒生产冰酒的状况，可考虑用 类冰酒 来代替现在市场上其
它的冰酒产品，即葡萄在低温（高于冰酒生产要求的温度）或人工冷冻下结冰、压榨，
发酵得到的酒

[12]

。

我国符合冰酒生产物候条件的地域很多，除了传统认为符合冰酒生产的辽宁、吉林、

新疆、宁夏、甘肃和陕西等地，我国学者经试验研究发现云贵高原

[8]

、河北

[12]

等地也具备

生产冰酒的环境，因此建议国家结合原产地命名的相关制度来出台标准。
4.2  关于冰葡萄酒的生产工艺

按照 VQA 的在葡萄采摘的温度和糖分方面的规定，葡萄必须在-8℃以下结冰，并

在 压 榨 过 程 中 保 持 这 一 温 度 ， 而 不 能 进 行 人 工 冷 冻 ； 葡 萄 醪 最 终 平 均 糖 度 最 少
35°Brix，单次压榨的糖度不能低于 32°Brix。

根据我国目前市场状况，建议深入研究葡萄成熟期的成分变化，并根据糖度对葡萄

“

”

原料和冰酒质量进行等级划分。同时，被名为 冰酒 的产品，建议按照国际惯例，指定
为自然冰冻，低温工序生产，无任何糖分和酒精添加物的产品。
4.3  感官指标和卫生指标

冰酒的感官指标应达到与普通甜型葡萄酒同等的水平，并具有冰酒本品特有的典型

风味。同时，冰酒产品应达到葡萄酒的卫生标准，确保饮用安全。
4.4  理化成分指标

我国学者对加拿大等地多个品牌冰酒产品进行分析化验以后，为保证冰酒产品糖、

酒、酸的平衡性，并考虑到我国消费者的饮食习惯，给出了如下建议

[11]

：我国冰酒标准

制定时应该在国外基础上（加拿大 VQA 规定：冰酒的酒度为 7.0%～14.9%，糖度不
低于 125g/L，总酸不低于 6.5g/L），适当变动含糖量、含酸量的指标值，即酒度 7.0%
～14%，糖度不低于 120g/L，酸度不低于 6.5g/L。

同时针对冰酒生产发酵期长，糖分含量高，挥发酸含量高等工艺特殊性，并结合普

通葡萄酒的的国家标准（挥发酸含量不高于 1.1g/L；总 SO

2

不超过 250mg/L。），建

议规定冰酒挥发酸含量不高于 1.8g/L；总 SO

2

不超过 350mg/L。

4.5  监督与分级

冰葡萄酒是一种特殊的葡萄酒，为了保证其健康稳定的发展，过程监督检查是必须

的，如原材料各项指标的检测，冰冻工艺过程的检测等。并且，为了规范市场，根据冰
酒产品的不同品质，应该对产品实施分级管理。

通过提高工艺水平和加强质量管理，来实现产品品质的提升，同时加强民族红酒品

牌的塑造和文化的传播，我国的冰酒产业一定能健康发展，展现出越来越广阔的前景。