其大小又再划分。德国没有任何官方的暗示说必定在成型地区制成的葡萄酒才是优质的或
具有特色的。德国官方划分葡萄酒的等级方法是按质量从一般到高级分为 4 等，如下：
(1)  日常餐酒（DEUTSCHER TAFELWEIN），这是日常饮用得最多的葡萄酒。它们可以
来自四个不同德国佐餐葡萄酒的地区，但必须是百分之百的德国地区。佐餐葡萄酒不能和
外国佐餐葡萄酒混合，绝不能和欧共体其它国家的佐餐葡萄酒掺兑。相比于其他葡萄种植
国，德国的日常餐酒的产量还是很小的。大多数情况下，生产日常餐酒是由于该产区的葡
萄产量已经超过了规定生产优质酒（Qualita tswein）所需的量。由于生产日常餐酒的质
量要求较少，允许每公顷产出日常餐酒的量大于每公顷产出优质酒的量。日常餐酒的最小
天然酒精含量在全德种植区为 5％，而在巴登是 6％。全部酒精含量最低为 8.5%，最高
不可超过 15％。
(2)  地区餐酒（DEUTSCHER LANDWEIN），是日常餐酒中高一级别的酒，来自十七
个被公认的地区之一，每一种都有它本身的特色。在地区餐酒的酒标上，必须表明葡萄的
产地。地区餐酒一般为干或半干，最小天然酒精含量在各个产区至少比一般日常餐酒每升
高 0.5%  

。

(3)  法定产区酒（QUALITATSWEIN BESTIMMTER ANBAUGEBIETE 即 Q.b.A.），此
类酒必须 100％来自德国指定的 13 个产区。对于每一款特定产区优质酒，都因为葡萄品
种、种植区和天然酒精含量的下限不同而不同。发酵之前加入的糖分也是以法律形式规定
的，加入糖分后允许另外产生 20 到 80 克的酒精。
(4)  最高等级酒（QUALITAT SWEIN MIT PRDIKAT 即 Q.m.P.）。德国葡萄酒的最高级
别。高雅、美味和适于储存的酒，此类酒不能加入额外的糖分。根据葡萄的质量和成熟度、
工艺又分为六个等级，由低到高分别是：

 

① KABINETT(头等酒)：以一般成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。

 

② SPATLESE

“

”

（迟采酒）：以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之 头等酒 晚一些。

 

③ AUSLESE（串选酒）：更晚摘的葡萄酿制，未成熟的葡萄将被筛选掉。

 

④ BEERENAUSLESE

 “

” 

 

（粒选酒）：部分葡萄已经受到 贵腐霉 的感染，甜度更高。 此

类酒不是每年都产出，可以长期保存。

 

⑤ TROCKENBEERENAUSLESE（干浆果酒）：以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感
染的葡萄酿造的酒，是葡萄酒质量金字塔的顶端，如蜂蜜一般甜，经得起几十年的陈酿。

 

⑥ EISWEIN

 “

”

（冰酒）：就是所谓的 冰酒 ，所用葡萄的最低发酵重量与逐粒精选一致，

采摘葡萄的溫度要在摄氏负七度以下，并且马上把这些冰冻葡萄榨汁酿制，口感酸度及
甜度极高的最高级葡萄酒。
每瓶德国葡萄酒都必须写明所属的质量等级。从 2000

“

年起，又加入了两个新的标识 经

”

典 （Classic

“

”

）和 珍选 （Selection

“

”

）。可以冠名为 经典 的葡萄酒必须来源于那些历

史悠久、具有特色的葡萄产地，酒的品质出色，可以窖藏多年而不变质，酒香浓郁，口感

“

”

较干。德国顶级葡萄酒的新标识称为 珍选 。这类酒的葡萄必须来自特定的产区，产量十

“

”

分有限，并用手工选摘，这保证了它卓尔不群的品质。 珍选 葡萄酒的装瓶必须等到葡萄
收获年第二年的 9 月 1 日以后，以保证它充分发酵。
1.4 西班牙
西班牙的葡萄酒共分成 5 个等级，由西班牙国家产区管制单位 INDO 负责监管的工作，
在各产区则由当地的管理委员会负管理的责任。其中属于最高等级 VCPRD 的有两种，不
论生产条件或生产区域的划定都有详细的规定，和法国的 AOC

 

及 VDQS 属于同一个等

级。
（1）Vino de Mesa(VdM)：分级中最低的一级，所有不隶属其它等级的葡萄园出产的
酒，或品质不符规定而被降级的葡萄酒，都只能用 Vino de Mesa 的名称出售，常常由