冰酒
冰酒起源于德国。早在 1765 年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了
冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地
挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖份增高了。在寒冷的气候影响
下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度
很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。法尔兹是德国最著名的冰酒产区。这里出产的
冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。
除了德国，一些新世界国家因其独特的气候特点，也开始生产冰酒，例如美国和加拿大。
加拿大有着绝佳的气候条件，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然
条件。而在德国，并不是每一年都可以生产冰酒，但德国以其严谨的生产工艺，使其冰酒
仍然在世界上保持着最优的品质。
 
贵腐葡萄酒
是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿成的，由于贵腐霉菌附着在成熟葡萄上，吸取了葡萄
颗粒里的水份，留下很浓的糖份和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成的酒糖份

“

”

很高，而且贵腐霉菌的 参与 为酒液添加了一些神秘的香味。因为贵腐霉菌的生长受气候
的制约，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。法国波尔多的苏玳是世界最著名的贵腐葡萄酒
产区，另外德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒。

如将葡萄酒按酿造工艺分类，可分为：静态酒、起泡酒、加强型葡萄酒

静态酒
我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态酒葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中，放走
产生的二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒。
 
起泡酒
起泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，也称为汽酒。酒精含量在 8%-14%，
有红（极少）、白、粉红色三种。旧世界国家的起泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产
区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与
葡萄品种。除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。
新世界的起泡酒则显得比较简单，一般都会打上年份。
 
香槟
最著名的起泡酒产于法国香槟区，香槟区位于巴黎东北方约 150 公里处，是法国位置最
北的葡萄园，独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件。香槟区也是法国
第一个法定产区，由于其出众的酒质而成为众多皇室贵胄的挚爱。为保护香槟的美名，他
们注册了香槟的商标。只有按法国法令规定、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟
区酿造的起泡酒，才能称之为香槟，酒标上会打上 Champagne 的标记。如果有其中一
个条件不符合，就只能称为 Sparkling Wine（起泡酒）。其它地方生产的起泡酒就算再

“

”

“

”

好，也不能冠以 香槟 的桂冠。为了 香槟 一名，法国人曾经在海牙国际法庭上打了几场
耗时耗力的官司，让全世界人民对香槟不得不肃然起敬。
对于香槟是不是最早的起泡酒，这一点尚未能证实，不过几乎每一个法国人都一口咬定
香槟就是起泡酒的祖宗，但无论起泡酒根源于哪里，香槟的地位仍然是无法动摇的，它