沉稳睿智，最本真也最自然。

    罗纳河谷的星空下，塞里利昂的荒石园里，晃动美妙的葡萄酒，品一口，满嘴的陶醉
满心的舒畅，流入味蕾沁入心扉，对接我的每一个细胞，就犹如我与灵魂伴侣的对话瞬
间，既虚幻又真实，既淡然又深刻，此种相遇，得之我幸。

品酒 4S 法则

何谓品酒?品酒是视觉、嗅觉、味觉以及触觉的综合感官享受。简单地概括，品酒步骤大致分为 4

“

个 S”，

称为 4S 法则。
　　第一个 S(sight/观色)：在白色背景下，稍微倾斜酒杯，观察酒的色调、色度和澄清度。专业品酒师还
要观察液面的结构，比如边缘线(Rim Edge)、边缘层(Rim Proper)

“

”

和中心区的 酒眼 (Eye)等，来分析酒龄、

产区、年份、气候等特征。
　　第二个 S(swirl/摇杯)

“

”

：轻缓地摇晃酒杯，使旋转的酒液与空气充分接触，加快香气的释放。 挂杯

越多、流动的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。
　　第三个 S(smell/闻香)：在摇杯这前，首先应该大致领略一下静止状态下的酒香。然后逆时针摇晃酒

“

”

杯，迅速捕捉从杯了里释放出来的酒香。酒香来源包括：葡萄品种本身的 原始香气 (Aroma)、橡木桶陈

“

”

酿及瓶内陈年期形成的 醇香 (Bouquet) “

。 Bouquet”

“

”

的原意为 花束 ，表示葡萄酒的香气应该像花束一般

绚丽多姿、结构和谐，主要包括花香、果香、蔬菜香、辛香料香、树脂香、土香(矿物香)、焙烤香等香气类型。
葡萄本身没有香味，但葡萄酒却可以神奇地变幻出各种果香，比如红酒的樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、蓝
莓等典型香气;白葡萄酒的苹果、蜜桃、柠檬、芒果、芒果、香蕉等典型香气。鉴别香气时，应从杯口不同位
置(上缘/下缘/中央偏左/中曲偏右)交替进行。同时应以下列方式反复进行：静止状态时/摇晃酒杯后、短促
的捕捉/深入的分析。
　　第四个 S(sip/品味)：让酒液均匀地漫过舌面,使每一个味蕾都与葡萄酒产生亲密接触,然后去全面探
究单宁是否柔顺?口感是否丰郁?结构是否协调(果味、单宁、酒精、酸度、糖分、甘油之间均衡)?酒体是轻盈
的还是丰满的?质地是丝绸似的还是天鹅绒似的?余韵是否悠长而愉悦?

红酒的益处

喝红酒的好处已被医学界所证实，研究表明，喝红酒除了可以抗衰老、美容养颜外，还可以助消化，帮
人减轻体重，几乎可以视为完美的健康饮品。喝红酒的好处很多，主要有以下几方面：



　　(1)红酒可增进食欲



　　葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单
宁微带涩味，促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高
用餐质量，又使人兴奋、放松心情。



　　(2)红酒有滋补作用



　　葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需
补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。



　　特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素

(Oligoe Lement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤

害(如对细胞中的 DNA 和 RNA 的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、
动脉硬化、老化的因素之一。



　　(3)红酒有助消化的作用



　　在胃中，60—100 克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高 120 毫升(包括 1 克游离盐酸)。葡萄酒