技术方面，我国科学数据尚不充分，需要开展基础研究。种种问题

就导致了我国生产的食品在世界上销售时频频遭遇障碍，在我国

检测合格的许多食品无法通过外国的食品安全检测。我国在食品的

监管方面也存在这一系列的问题，如地方标准与国家标准不统一

监管职责的混乱，关于食品安全的法律法规不完善等等。不只在我

国，就算是那些国际上的发达国家，食品安全也是一件棘手的问

题。像疯牛病、二恶英污染、大肠杆菌 O157 事件等一系列食品安全

事故都对世界上许多国家产生了重大影响，造成了严重的经济损

失、较严重的政治后果和贸易纠纷。

针对食品安全，我国制定了食品市场准入制度，其核心内容包

括：1、对食品生产加工企业实行生产许可证管理，这就从生产条

件上保证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。2、对食品出厂

实行强制检验这项规定适合我国企业现有的生产条件和管理水平

能有效地把住产品出厂安全质量关。3、实施食品质量安全市场准入

标志（即 QS 标志）管理，这样便于广大消费者识别和监督，便于

有关行政执法部门监督检查，同时，也有利于促进生产企业提高

对食品质量安全的责任感。鉴别食品的好坏，我们可以简单的通过

——

食物的

色、香、味、形来辨别，例如，有毒的鱼鳃不光滑，较粗

 

糙，呈暗红色。我们可以通过观察鱼鳃来判断鱼的好坏，但另一方

面，我们又容易被食物的感官质量特性所迷惑，从而产生错误的

判断。为了对一种食品得出正确的评价，我们还得考虑一些消费者

难于知晓的食品的质量特性，如食品的营养和功能特性，有些具