一、           名词解释（本大题共 5 小题，每题 3 分，共 15 分）

1.面包

2.软饮料

3.水的硬度

4.返砂

5.方登糖基

二、填空题（本大题共 9 小题，每空 1 分，共 23 分）

1.米粉的成形及其机械性能是由

               提供的。

2.面包工艺流程的三个基本工序为:         、

         、           。

3.面粉蛋白质中

        具有良好的延展性，       具有良好的弹性，是构成面筋的主

要蛋白质。

4.软饮料按加工工艺可分为

            、           、           、

            。

5.电渗析和反渗透法处理水都属于膜分离技术，前者是利用

         膜，后者是利用 

膜 。

6.特殊饮料一般可分为

           、          和         三种。                            

7.根据凝胶糖果所含的凝胶剂不同可将凝胶糖果分：

            、

          、           、             

、                         

。

8.我国将含乳饮料分为

              含乳饮料和             含乳饮料两类。

9.混凝法处理水的原理是

                                       。

三、简答题（本大题共 7 小题，每题 6 分，共 42 分）