离、设备简单、节能、常温操作、无污染等优点，广

泛应用于各个工业领域。膜分离技术首先应用于乳品

加工和啤酒无菌过滤，随后应用于果汁生产、料质无

菌超滤、酒类精制和酶制剂提纯及浓缩方面

[11]

。据报

道

[12]

，微滤膜技术在茶饮料澄清工艺中能有效保留茶

汁中有效成分，除浊效果好，膜通量恢复率高，较超

滤膜适合于茶饮料澄清工艺。

膜技术是当代国际上公认的最具有经济效益和社

会效益的高新技术之一。虽然分离膜存在一些缺点，

但其优势非常明显，为了提高产品附加值及开发新产

品而采用膜分离技术是食品加工的发展方向之一。

1.6 超微粉碎技术

随着现代食品(尤其是保健食品)工业的不断发展,

以往普通的粉碎手段已越来越不适应生产的需要。超

微粉碎技术作为一种高新技术加工方法，已运用于许

多食品的加工中。超微粉碎一般是指将直径为3m m

以上的物料颗粒粉碎至10～25μm的过程。由于颗粒

向微细化发展，导致物料表面积和孔隙率大幅度的增

加，因此超微粉体具有独特的物理和化学性质，如良

好的溶解性、分散性、吸附性、化学活性等，其应用

领域十分广泛。此外，食品加工中液氮低温研磨技

术、改善食品原料加工特性技术、冷冻浓缩技术等也

是世界范围内研究开发活跃的高新技术，值得研究、

开发。袁惠新等人的研究表明

[13]

，许多可食动植物、

微生物等原料都可用超微粉碎设备加工成超微粉，

甚至动植物的不可食部分也可以通过超微化后被人

体吸收。

食品超微粉碎技术是食品加工业一种新的手段，

对于传统工艺的改进、新产品的开发必将带来巨大的

推动力。目前日本、美国市场上销售的果味凉茶、冻

干水果粉、超低温速冻龟鳖粉

[14]

等都是应用超微粉碎

技术加工而成的。随着现代食品工业的发展，生产设

备和技术的不断改进和完善，超徽粉碎技术必将得到

大力的推广和应用，为食品工业做出更大的贡献。

1.7 高压水切割技术

美式和法式的炸薯条及薯片、膨化食品、面点、

糖果、果蔬，乃至整块肉、鸡胸脯肉和鱼类等食品的

切割切断工作，以往都是采用金属切刀，现已有改用

细如发丝的高压水流切割装置的例子。这种技术的优

点是切割面整齐，不会留下刀片的切割痕迹，亦没有

切割时掉下的碎屑物，不会损害食物细胞，且不用磨

刀刃的工具，在降低生产成本的同时，也大大提高了

生产效率，并能保护产品免受污染，清洁卫生。

1.8 其他高新技术

能应用于食品行业的高新技术还有很多，如：超

临界萃取技术、分子蒸馏技术、纳米技术、超高温杀

菌技术、挤压膨化技术、真空包装技术、真空油炸技

术、辐照技术等等，这些技术也都有着十分广阔的应

用前景。

2 食品加工高新技术的发展趋势

现代食品工业为满足人们的营养和消费需求，

正向着追求安全、营养、美味、快捷、方便、多样

化的趋势发展。传统的食品加工技术往往难以适应现

代食品加工业的发展，不能满足开发新产品的要求。

因此，依靠科学采用高新技术将是食品工业发展的必

然。食品工业高新技术将会朝着可最大限度保持食品

营养成分和其固有的品质，且生产能耗低、效率高、

效益好的方向发展。◇

参考文献

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中国食物与营养