过高压技术处理后，会变得更加松软，口感好，易于消化。大米经

过超高压技术处理加工做成的米饭，保质期最少为半年以上。想要

食用时，只需要在微波炉里加热一分钟，就可变成一盒绵软、香甜

的方便米饭。超高压技术是越后制果株式会社经过长期实验研发而

成，处于世界领先水平。现在对超高压技术在国内外的发展概况、

超高压作用机理、超高压食品加工技术和高压加工食品能保持其原

色、原味及食品营养成分的优越性进行了综合的分析与论述。

一、超高压技术发展史

     随着人们对超高压技术了解的深入，超高压技术在食品工业中

的应用也越来越广泛。1899 年化学家美国 Bert、Hite 就证明了牛

奶、果蔬和其他食品和饮料中的微生物对压力敏感，并证明高压处

理能延长食品的货架期；物理学家 Bridgmen 从 1906 年开始对

 

物质的宏观物理行为的高压效应进行了系统的研究； 20 世纪 50

年代 Johnson 发现麻醉后的蝌蚪经大约 10Mpa 的压力处理后可以

复苏。超高压技术作为能确保高质量食品生产的非热保藏技术已被

关注、研究了很多年。但由于超高压技术上的难题，这一研究成果

并没有被实际应用。直到 1986 年，日本京都大学林立九教授提出

超高压在食品工业上的应用，并使超高压技术成为一种可行的商

业加工手段，于 1990

—

年，开发了世界第一高压食品 果酱；除日

本外，美国、巴西、韩国和欧洲的许多国家都先后对高压食品加工

原理、方法和技术细节及应用前景进行了广泛的研究，研究的深度