得知识包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食

品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等。具有相关食品化学实验操作能力。

2、食品微生物  

主讲微生物的基础知识。学生获得知识包括发酵菌种的筛选、驯化与保藏；微生

物工业菌种与菌种的扩大培养、培养基的特性与配制、培养基和空气的灭菌或除菌、氧

的供需、培养液的流变特性等。具有微生物相关实验操作能力。

3、食品机械与设备 

主讲内容和学生获得知识有食品机械设备的原理、结构、分类及选型、操作维护和

故障分析等内容。培养学生掌握食品生产中常用设备的使用和操作、故障排除、安装与

维护的一般技能，并根据产品品种和生产工艺要求，对设备进行配套选型、组成生产

线的实际应用能力。

4、果蔬贮藏与加工技术

 

主讲内容和学生获得知识有果蔬贮运基础知识、果蔬商品化处理、果蔬贮藏质量

控制方式、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、常见果蔬加工技术、国内外果蔬贮

藏加工新技术等内容。使学生具有运用相关知识进行常见果蔬加工能力，以及果蔬贮

藏环境选择和应用能力。

5、粮油贮藏与加工技术  

主讲内容有粮油原料的种类、性质、特点、贮藏和加工利用方法，使学生获得粮油

贮藏原理、方法和加工工艺等方面知识，并具有对常见粮油制品进行加工的能力，同

时能选择和应用果蔬贮藏方法的能力。

6、畜产品加工技术  

主讲内容和学生获得知识有乳品、肉品、蛋品等产品的工艺原理、生产技术与方法

产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识。并能运用相关知识进行生产加工的能力。

7、发酵食品工艺学  

主讲内容和学生获得知识有白酒、啤酒、果酒、蔬菜类泡菜、调味品类酱油、醋等的

发酵工艺和方法。并具有独立操作相关发酵和改善发酵条件能力。

8、食品分析与检验  

主讲内容和学生获得知识有食品样品的采集和前处理技术，食品的感官、物理检

测法，食品一般成分的检验、食品添加剂、微量元素、有毒有害物质的测定，以及微生

物检验等。具有在实验室条件下，进行食品相关成分的分析和检验的能力。

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