1.仪器或其它用具：手提高压灭菌器、恒温培养箱、多功能白酒蒸餾器、不锈钢锅、发

酵缸、不锈钢丝碗、滤布、烧杯、量筒、酒精计、废物缸等。

2.溶液或试剂：pH 值试纸（1-14）。
3.菌种和培养料：酒曲、大米。

（八）所在实验室：食品科学实验室食品发酵室。

实验五 毛霉的分离和豆腐乳的制备

学时：4

（一）实验类型：验证型
（二）实验类别：专业实验
（三）实验目的：

1.学习毛霉的分离和纯化方法。
2.掌握豆腐乳发酵的工艺过程。
3.观察豆腐乳发酵过程中的变化。

（四）实验内容：

1.毛霉的分离方法。
2.豆腐乳的制备。

（五）要求：选开
（六）每组人数：1
（七）主要仪器设备及配套数：

1.仪器或其它用具：显微镜、手提高压灭菌锅、恒温培养箱、培养皿、500ml 三角瓶、接

种针、小笼格、喷枪、小刀、带盖广口玻璃瓶、马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）无菌水、废
物缸等。

2.溶液或试剂：pH 值试纸（1-14）。
3.菌种和培养料：毛霉斜面菌种、豆腐坯、红曲米、面曲、甜酒酿、白酒、黄酒、食盐。

（八）所在实验室：食品科学实验室食品发酵室。

实验六  甜酒酿的制作

学时：4

（一）实验类型：验证型
（二）实验类别：专业实验
（三）实验目的：

1.通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理。
2.掌握甜酒酿的制作技术。

（四）实验内容：甜酿酒制作的方法与技巧。
（五）要求：选开
（六）每组人数：1
（七）主要仪器设备及配套数：

1.仪器或其它用具：手提高压灭菌锅、恒温培养箱、不锈钢锅、不锈钢丝碗、滤布、烧杯、

废物缸等。

2.溶液或试剂：pH 值试纸（1-14）。
3.菌种和培养料：甜酒曲、糯米。

（八）所在实验室：食品科学实验室食品发酵室。