直接接触酒体材料，包括过滤介质、储酒设备、包装瓶等，这些材料都有可能带来食品安
全危害，因此必须对此类材料中的有害物质进行控制。泸州老窖对直接接触酒的材料采取
了以下措施，进行严格控制：包装材料方面，要求玻璃酒瓶供应商采取清洁环保工艺进
行生产，要求供应商提供符合《包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量》(GBl9778--2005)
要求的卫生指标检测报告；瓶盖选用铝塑盖，并要求供方提供相应的卫生指标检测报告。
质量管理部门定期抽查玻璃瓶、瓶盖等并送权威机构进行卫生指标检测，以保证接触酒体
的包装材料符合相应的标准。

对过滤介质，选用食品级材料，并索取相应的材料检测报告。储酒设备，选用粘性黄泥烧
制的陶罐，输酒管道均选用不锈钢材料，从根本上杜绝了储酒设备、输酒管道有害物质的
溶出。定期对储酒设备、输酒管道进行清洗。对可能接触酒体设备的润滑油等严格选用达到
食品级的润滑油。并要求对方提供相应的卫生检测报告。指导、督促现场正确使用润滑油等
材料。

2.2.2 酿酒环节的控制

“

”

公司规范了酿酒技艺，在蒸馏时，采取缓火蒸馏、中温流酒，严格控制蒸馏温度，除去
超过乙醇沸点以上的蒸馏物，以最大限度降低成品酒中杂醇油的含量；由于酒头中醛类

“

”

等低沸点物质较多，严格执行掐头截尾、看花摘酒，通过除去最先和最后蒸馏出的酒液，
从而降低白酒中醛类物质的含量。

2.2.3 酒处理

2.2.3.1 加浆降度

采用先进的反渗透水处理系统生产加浆水，安装在线监测仪器对处理水的电导率等指标
进行检测，按规定间隔抽取处理水进行微生物实验，保证了加浆水水质达到纯净水指标。
2.2.3.2 酒过滤

采用食品级的活性炭、硅藻土、片式过滤器进行过滤，使用前，对材料的食品安全性进行
测试，在实验室用酒体作浸泡试验，并测定溶出物，合格的方可使用。规定过滤系统的清
洗时间周期，定期进行清洗。

2.2.4 勾调

“

”

勾兑尝评员采用经多年贮存的调味酒对基础酒进行多次调试一鉴评，最终形成小样审
批酒。严格控制勾调环节可能带来的食品安全危害。

2.2.5 包装环节的控制

包装环节可能产生的食品安全危害包括造成酒体污染、混入异物等，需对洗瓶水水质、输
酒／灌酒设备的卫生、场所卫生、个人卫生等环节进行有效控制。