生产过程中的环境因素：啤酒生产过程中，废水主要来源于麦芽制造、糖化、发酵、洗瓶

及灌装等工序，但废水的排放量及污染物的波动较大。

    制麦过程的用水：有浸麦用水和冷却用水，冷却用水的水质较好，可回收循环使用，

主要污染来自浸麦用水。浸麦废水是一种颜色很深、极易腐败的有机废水，COD 浓度 500

～700mg/L,BOD5 浓度 300～500mg/L，废水的产生量一般为每生产 1t 成品麦芽约产生 3 0 

m3，是间歇的排放方式。

    酿造：可细分为糖化、发酵(前酵)、贮酒(后酵)、过滤和包装几个工序，糖化工序的废弃

物有麦槽、热凝固物和冷凝固物。麦槽是麦汁制造过滤后产生的副产物，含水 75%～

80％，组分主要有蛋白质脂肪、淀粉、还原糖、粗纤维以及灰分。热凝固物是麦汁煮沸过程

中由于蛋白质变性和多酚物质氧化、聚合而产生的。热凝固物含水 80％，组分为蛋白质、

酒花树脂、多酚物质和灰分。冷凝物质是在麦汁冷却过程中析出的，主要组分是蛋白质、碳

水化合物、多酚物质和灰分。糖化工序的废水主要来自糖化锅、糊化锅的刷锅水、清洗水和

麦糟贮存池底流出的麦槽水，一般热(冷)凝固物也含在废水中排出，所以糖化工序产生

的废水中有机物质比较多，COD 浓度高达 20～40 g/ L，其废水排放量约占废水总量的

5%～10%，废水为间歇排放。