“

地推销酒。卖酒的最好时机是在为客人点菜的过程中进行酒的推销。如： 您是否
需要在上龍蝦的同时再来点进口洋酒，不仅可以帮助您消化，而且价格也很合
理，每人一杯的价钱才￥20

”

，当然，如果来一瓶或两瓶就更美了。 总之，在任

何销售中，经过努力所做的销售远远超过不努力的结果。同样，若不卖冰水，就
可以多卖一些酒。

——独立经营：综上所述，饮食的真正销售方法相当少，但实际上却很重要，同样
的要素可以用于所有的食品经营、所有的饮料经营和所有的食品经营的合体。经营，
就新开业的酒楼，其推销方法大致如下：
a. 广泛地宣传。通过各种途径使更多的人知道酒楼的名称、地址、确切位置及所要销

售的东西、开业的准确日期、营业时间及电话。

b. 开业。第一份邀请信要送给所有的接收者，邀请他们在开业当天光临，以此庆祝

酒楼的开业大吉，并尽可能拉拢住第一批客人，使他们成为酒楼的长期主顾，
同时可以利用任何自己认为可以把人们招来看一看或者尝一尝的方式，来吸引
更多的外界客人，其根本目的在于尽量保持经济以外的平衡，尤其在开业当天 ，
尽可能做到少陪钱。当然，在开业之即，酒楼肯定会推出一系列的优惠，以此吸
引更多的客人光临，小到一杯免费饮料，大到一盘名贵菜不等。但要注意的是，
只要是一些与众不同的东西即可。例如我们可以利用自身的条件和优势，在开业
那天，在客人进歺途中，举办一次带有民族性的午蹈表演或其他有特色的东西 ，
以独到之处吸引客人。

c. 签名。在开业当天，为前来用歺的客人提供这一活动，若有条件，则每张歺桌放

一份优惠卡，以此来吸引客人再次光临。作为客人的签名，酒楼应妥为保存，在
开业几周年庆祝之即，再邀请酒楼开业时的第一批客人光临酒楼，相信这样做 ，
一定会给酒楼带来更多的生意。

d.

——菜单，作为主要销售武器的菜单，其内容远比外观更重要，一个好的菜单 ，
它不仅要说明每道菜的内容，而且要起到推销作用，总之不是写菜谱。

e.

                    泰迪·多尔歺馆的菜单

f.

——

——

——

咖喱肉汤

印度汤

由从浦那归来的英国殖民地者推广

是用春天小鸡脯

肉、瘦火腿、洋葱、菜果、加上东方的调料和丁香，肉豆蔻干皮和月桂叶烹调而成。

g.

——

韭菜鸡肉汤

一种苏格兰传统汤，用环状韭葱和黄油鸡肉片、月桂树叶和鸡肉

原汁慢炖而成。

h.

——

伊丽莎白鲑鱼

把鲑鱼放在带少量大蒜的黄油芦笋汤里，鱼肚子里装上白酒、

奶油和欧芹等原料。

i.

——

格林威治鱼沙司

17 世纪波军军官非常喜欢的菜，以当地制法把波鱼、蚧、对

蝦和西红柿、洋葱、柠檬、微量的大蒜和大量的香草和藏红花烹调而成。

j.

——

铜锅牛排

用红酒调味汁慢慢地把后腿部牛排块炖熟，调味汁是用欧洲防风

根、红萝卜、洋葱、蘑菇、土豆、西红柿和少量大蒜调制而成，与之相配的是花茎甘
蓝和连皮马铃薯〈完整的一餐〉？

k.

——

炖兔子

把兔子放在红酒调味汁和香草里腌三天，之后用浓味调料烹制，与

之相配的有五香碎肉丸子、小块洋葱和烤面包。

l.

泰迪·

——

多尔鸡脯

用奶油和红酒调味汁做出鸡后，在上面撒上金色的烤制奶酪。

m.

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乳酒冻

这种中世纪的甜食是用鸡旦、糖和两倍的奶油搅成象绒布一样的东西，

具有黄酒的风味。

n. 泰迪·

——

多尔最早的姜汁面包

用黄油、蜜饯果、科兹富德蜂蜜制成，趋热上席的

面包上还抹着搅在一起的黄油或奶油。