10. 标度的种类：名义标度、序级标度、等距标度和比率标度。

 

第六章 差别试验

1.

成对比较检验法：以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，

判定整个样品或者某些特征强度顺序的一种方法称为成对比较检验法或者两点检验法。
2.

成对比较试验有两种形式，一种叫做差别成对比较（双边检验），也叫简单差别试验和异同试

验，另一种叫定向成对比较法（单边检验）。决定采取哪种形式的检验取决于研究的目的。如果感官评
价员已经知道两种产品在某一特定感官属性上存在差别，那么就应采用定向成对比较试验。如果感官
评价员不知道样品间何种感官属性不同，那么就应采用差别成对比较试验。
3.

二-三点检验法：先提供给评价员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同

或相似。要求评价员在熟悉对照样品后，从后者提供的两个样品中挑选出与对照样品相同的样品，这
种方法，也被称为一-二点检验法。
4.

二-三点检验法有两种形式：一种叫做固定参照模式；另一种叫做平衡参照模式。

5.

三点检验法：在检验中，同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，另外一个样品与其他

两个样品不同，要求评价员挑选出其中不同于其他两个样品的检验方法，也称为三角试验法。

 

第七章 排列实验

1.

排序检验法：比较数个样品，按照其某项品质程度（如某特性的强度或嗜好程度等）的大小进

行排序的方法，称为排序检验法。该法只能排出样品的次序，表明样品之间的相对大小、强弱、好坏等，
属于程度上的差异，而不评价样品间的差异大小。

 

第八章 分级试验

1.

权重：所谓权重是指一个因素在被评价因素中的影响和所处的地位。

2.

权重的确定：权重的确定是关系到加权评分法能否顺利实施以及能否得到客观准确的评价结果

的关键。权重的确定一般是邀请业内人士根据被评价因素对总体评价结果影响的重要程度，采用德尔
菲法进行赋权打分，经统计获得由各评价因素权重构成的权重集。
3.

刺激阈（RL）：能够分辨出感觉的最小刺激量叫做刺激阈。刺激阈分为：敏感阈、识别阈和极限

阈。
4.

分辨阈（DL）：感觉上能够分辨出刺激量的最小变化量称为分辨阈。

5.

主观等价值（DSE）：对某些感官特征而言，有时两个刺激产生相同的感觉效果，我们称之为

等价刺激。主观上感觉到与标准相同感觉的刺激强度称为主观等价值。

 

第九章 分析或描述试验

1.

描述的方式通常有自由式描述和界定式描述。

 

第十章 食品感官分析的应用

1.

食品感官分析的应用：消费者试验、市场调查、质量控制、新产品开发。

2.

市场调查的目的：市场调查的目的主要有两个方面的内容：一是了解市场走向，预测产品形式，

即市场动向调查；二是了解试销产品的影响和消费者意见，即市场接受程度调查。
3.

市场调查的要求： 市场调查的人数每次不应少于 400 人，最好在 1500～3000 人之间，人员的

选定以随机抽样方式为基本，也可采用整群抽样法和分等按比例抽样法。

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