此反应不断进行，待有机物全部被消化完后，不再有 CU2SO4 褐色生成，溶液呈

现清澈的蓝绿色。故硫酸铜除起催化剂作用外，还可以指示消化终点，以及下一步蒸馏
时作为碱性反应的指示剂。

七、思考题：

1，消化、蒸馏、滴定过程所涉及到的主要化学反应分别有哪些（写出反应式）？
2，加入硫酸铜、硫酸钾的作用是什么？

 

实验二 食品中粗纤维的测定

一、实验目的与要求：

1、了解和掌握植物类食品中粗纤维含量的测定方法与原理。
2、学会粗纤维测定仪的使用方法。

二、实验原理：

用固定量的酸和碱，在特定的条件下消煮样品，再用乙醚、乙醇，除去醚溶物，经高

温灼烧和扣除矿物质的量，剩余量称粗纤维，它不是一个确切的化学实体，只是在公认
强制规定的条件下，测出的概略成分，其中以纤维为主，还有少量的半纤维素和木质素。

三、仪器及试剂：

1、SLQ-6 粗纤维测定仪 2、分析天平：感量 0.0001g3、电热干燥箱 4、马福炉 5、硫酸

（H2SO4）：0.128 mol/L：取浓硫酸（分析纯）约 75 毫升，用蒸馏水稀释到 1000 毫升，
用已知浓度的氢氧化钠液标定后，调整其浓度到 1.28±0.005 mol/L，用前用蒸馏水稀释 10
倍即可。6、氢氧化钠（NaOH

 

）： 0.312 mol/L：取饱和氢氧化钠溶液（680g/l）190 毫升，

用蒸馏水稀释到 500 毫升加塞振荡均匀，用已知浓度的酸标准液标定后，调整其浓度到
3.12±0.005 mol/L，用前用蒸馏水稀释 10 倍即可。7、95％乙醇：分析纯 8、乙醚：A、R 级

9、正辛醇：分析纯 10、分样筛：20，40，60 目 11、干燥器

四、实验步骤：    

1、在已编号的坩锅内准确地称取净干的平均试样（玉米）1－2g，准确至 0.0001g。
2、接通水源（自来水尽量开足）、电源、开启主机电源开关，开启酸预热电源开关，

预热酸至微沸。

3、将装有试样的坩锅移入仪器温室中（注意位置保持准确无偏），压下手柄锁紧，

将仪器下阀全部关闭，逐个拉出加热器手柄。

4、开启酸阀，逐个开上阀，在消煮管内加入少量硫酸（约 5ml）再开吸开关，逐个开

下阀，抽尽溶液，关吸开关和全部下阀。将已预热好的硫酸加至刻度线（约 150ml）后，
再在每个消煮管内加 3－4 滴正辛醇，开定时器同时开加热器电源开关，调节选位旋钮可
观察单个加热器电压。并将电压逐个调至最高（220v）同时开启蒸馏水预热开关（预热水
至沸点）。消煮液微沸后将电压逐个调到样品无沉淀，保持消煮液微沸（如发现试样粘壁
可补加消煮液），消煮 20-30min。

5、开吸开关，再逐个开下阀将消煮液快速抽调（在 10min 内抽尽）并用热水洗涤残

渣至中性（约 2-3 次）后抽尽洗液，在抽滤过程中如发现坩锅被堵塞时关吸开关，开吹
开关用气流反冲，发现消煮管内出现气泡后关吹开关开吸开关继续抽吸。

6、按（4）步骤进行碱消煮。7、按（5）方法抽洗碱消煮液，逐个推进加热器手柄。
8、脱色和脱脂，全部关闭下阀，用胖肚吸管分别在消煮管上口分 1-2 次加入 95％乙

醇、浸泡、抽滤（每次约 20ml，浸泡 1min）后，再分 1-2 次加入乙醚、冲洗（每次约
20ml）。

9、左手压下手柄拉出锁紧钩子缓缓上升，使其复位，带好手套，取出存有试样的坩

锅，待乙醇和乙醚全部挥发完，再移入干燥箱内在 130℃温度下，烘 0.5-1 小时，取出置

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