非油炸膨化食品，是指以谷类、豆类、薯类等为主要原料，利用相变和气体的热压效应原
理，使被加工物料内部的水分迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分
中高分子物质的结构改变，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的
过程。
非油炸膨化食品的优点：
1. 营养素损失少。膨化技术虽然改变了粮食的外形，但同时也改变了内部的分子结构，

使某些物质的含量增加，如水溶性物质增加 6 至 10 倍，粮食的维生素收到破坏较少，
如维生素 B1 维生素 B6 的含量明显高于蒸煮后的食品。

2. 口味好。膨化食品体轻松软，色泽浅，改变了原有的口感，增加了香浓、酥脆的风味，

适合孩子的口味。

3. 容易消化吸收。孩子的消化功能较成人差，膨化技术使淀粉彻底熟化，容易被孩子消

化吸收。膨化食品内结构呈多孔状，有利于胃肠道消化酶的渗入，从而提高了营养素
的消化吸收率。如大米蒸煮后蛋白质消化率为 75.3%，而膨化后可提高到 83.8%。

4. 易于贮存。膨化食品经高温高压处理后，可起到消毒杀菌的作用。同时，它减少了水

分，限制了霉菌滋生，密封后可长期贮存，不易变质。

油炸食品的危害：

1. 食品不容易消化，多吃容易得胃病。特别是对小孩，小孩的肠胃还没有发育成熟，高

“

“

温食品进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫 丙烯酸 的物质，
它是一种结构简单的小分子有机化合物，纯品为透明结晶状固体，种物质很难消化。
多吃油炸食品会引发胸闷，恶心，呕吐等不适。

2. 食用油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下，面粉中的维生素 B1 全被破坏

掉了，所以长期吃油炸食品会发生维生素 B1 缺乏症。

3. 油在高温下反复食用会产生一种致癌物质，对身体及不利。
4. 容易出现小儿肥胖症。过量食用油炸食品会导致脂肪提供的热能超标，长期下去会出

现肥胖症

盼盼系列膨化食品消费者分析