在这次调查中，愿意填写调查表的绝大多数都是专卖店开张以来经常前来购买有机蔬菜

的消费者，而这个专卖店与其他常规蔬菜摊点完全隔开的布局，也使消费者产生了信任

感和安全感，因此回答几乎天天购买有机蔬菜的消费者占了五分之一，经常买的占了三

分之一，感到合适就买的占了四分之一。只有 19% 的顾客回答是偶尔买。这说明，只要消

费者有需求，价格能接受，产品信得过，有机蔬菜是很容易形成一个固定的消费人群的。 

5.

 

对品种的选择和对品种多样性的需求

在对品种的选择上，有 57%的消费者回答：不管什么品种，只要价格合适就买，；41%

的人回答：不管其他因素，只要需要就买。在对品种多样性的意见方面，有三分之二的人

感到品种不够或很不够，没有一个顾客认为品种比较多。而实际上该店每天上架的蔬菜品

种一般都有 15 种左右。可见，虽然几乎所有的消费者都只关心价格和需要，并没有对某

些品种提出特别的要求，但对品种的多样性方面则要求比较高。他们的心理是，凡是普通

菜场上供应的蔬菜品种，有机蔬菜专卖店也应该有，这样的反应应该说是有机蔬菜市场

发展初期的特定情况。很多消费者并不清楚种植有机蔬菜的难度有多大。因此应当在店堂

内外增加相应的宣传材料，让消费者清楚地知道有机蔬菜是怎样生产出来的。同时，生产

者也应当逐步扩大种植规模，增加蔬菜种植品种，尽量满足消费者的需求。从另一个角度

考虑，要想只依靠一个有机农场来满足消费者对有机蔬菜品种的需求是很难做到的，政

府应当支持更多的农场和贸易者投入有机蔬菜的生产和贸易，等到有机蔬菜市场发展到

比较成熟的阶段后，不同层次消费者对有机蔬菜品种的需求一定可以得到满足。在本阶段，

有机蔬菜的生产者和贸易者最重要的工作就是把现有的品种做好，在消费者的心中树立

 

起对有机蔬菜的信心和信任，为今后发展打下牢实的基础。

6.

 

对有机蔬菜口感的评价

比较出乎我们意料的是，在这个问题上的回答相当乐观，有一半的被调查者说有机蔬菜

的口感明显比普通蔬菜好，另有 40%的人也感到口味有些不同，只有 5%的人回答没有什