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（ 1

 

 

） 糖类

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      在果蔬中以果糖、葡萄糖和蔗糖分布最广，含

 

量也最多 。一般情况下，水果中的总糖含量为 10%
左右。

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      将蔗糖水解生成的葡萄糖和果糖称为转化糖，

转化糖其味近于蜂蜜味，而且甜度高于蔗糖。

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       糖的甜度是一个相对的甜度，一般以蔗糖为

标准，在 20℃ 条件下，以浓度为 10 ％的蔗糖溶液
的基数为 100

 

来比较。