4、下胶澄清。下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量

问题。即使自酿酒口味相当正常，也会出现厌恶感，所以酒液必须净化澄清，不含任何沉积

物。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒（

200-500 毫升）试验，准确测定明胶及单宁的使

用量来澄清葡萄酒。家庭酿制时为方便起见，也可用鸡蛋蛋清澄清。一般

30 升原酒中需加鸡

蛋清一个，方法为：去掉蛋黄的蛋清快速打成泡沫状，与少量酒充分混合加入原酒，充分

搅拌后静置至酒液清彻透明，用虹吸法分离，并除去沉淀物。

    5、酌量加糖。在国内葡萄酒生产中，占 80%以上是甜葡萄酒，  大多数人习惯饮用甜葡萄

酒。甜葡萄酒在餐后饮用，是一种营养价值高，口味颇佳的含酒精饮料，但常见葡萄含糖量

达不到要求，多采用发酵间或发酵后加糖的方法来补充。一般加糖量为

12%-14%溶解白沙

糖同样用原酒搅拌溶解。

    6、自然陈酿。通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香酸甜适口的

葡萄酒，如果不马上饮用，可装瓶密封，置于

15-20

℃的条件下，保存几个月。在保存中，

葡萄能自然陈酿，发生了酯化作用，缩合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香、

醇厚、稳定。