每次酿酒，要做好酿洒记录，收集气温、时间、发酵时间等有关数据。方便
日后积累经验。每个品种的葡萄及酿造的时期不同，温度大小等都会影响到酒
的味道。希望有时间或感兴趣的朋友研究下。
红葡萄酒的家庭自制法（参考二）：
葡萄酒是一种国际性饮料酒，酒精含量低，营养价值高。然而，市场上的优
质红葡萄酒往往价格不菲。而葡萄价格便宜，自己制作，不失为一个实惠明智
的好办法。
1、葡萄的破碎将新鲜的葡萄，冲洗后，除梗并将腐败干瘪的择去，然后将葡
萄置入多功能家用葡萄酒发酵罐中，注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要
停止。破碎前，人的手及破碎器皿用
0.02%高锰酸钾或者医用酒精消毒，主要
是防止杂菌污染。操作过程中不得使用铁铜制作的工具，因葡萄汁与铁铜接触，
会使铁铜离子溶进葡萄汁，而使颜色变黑和产生金属味。
2、接种，家庭酿制葡萄酒不需要另加酵母，因为酵母存在于葡萄皮的白霜里，
也可以添加以前发酵比较好的葡萄酒的原液。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分
在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白
砂糖或者蜂蜜。一般是按照
10 公斤葡萄、1 公斤白糖的比例加糖的，出来的葡
萄酒大约在
10 度(但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。葡萄装瓶
后把瓶子盖好
(不要盖得很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待
葡萄自然发酵
(一般为 15℃～30℃)。
3、发酵，几小时后，开始有气体排出(说明酵母已经开始繁殖)，十几小时后
气量加大，并可听到容器内物料翻腾声，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每
天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，一方面可以防止葡萄皮渣生霉变
酸，一方面可使酵母获得更多的氧气，利于生长。二天后气量逐渐减小。经过
5～7 天，产气完全停止，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，
葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时多功能家用葡萄酒发酵罐完全可
以把残渣和酒液分离。
至此，自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了。将酒置于阴凉避光处存放。在
长期存放后，仍有可能会有些许沉淀物，属正常现象，对人体无害。饮用时可
根据自己的口味，加入一点柠檬酸，口感会更好。喜甜的朋友，可加入少许白
糖，即加即用
(加糖后不宜存放)。
家庭自酿葡萄酒的方法（参考三）：
一、原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、
色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。
注：山葡萄的没用过。普通葡萄要选果型良好、多汁的。
小贴士：
1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？
自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，
只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择
3、2 个葡萄品种同时
酿（也就是多准备几个容器而已），会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒
风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越
高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵
找酒业资料，就到一览酒业文库