的口味更加柔和，颜色更加稳定。
8 二氧化硫的使用量
一些波尔多葡萄酒生产者在压榨前即将微氧熟化技术用于新酒，作为一种
比循环倒罐更温和的技术，从而需要更少的二氧化硫，降低二氧化硫的使用量。
9 葡萄酒氧化
应用与控制不当可能造成葡萄酒氧化。
应用技术
1 氧的添加
传统葡萄酒酿造可能会由于氧的水平高于正常需要而完全改变酒的品质。
应用微氧技术可将氧以预先确定的量送入葡萄酒中，由此可以模拟氧对葡萄酒
的正常影响。微氧熟化技术所需的设备有氧气瓶和校准仪、喷射头及连接氧气
瓶的阀门组成的系统。氧气通过校准仪校准进入葡萄酒的氧量，然后通过喷射
头被送入葡萄酒中。由定时器控制注入预定剂量氧气的间隔周期。添加氧的量
通常以
ml/L 或 mg/L 表示，一般的剂量范围为每月添加 0.75-3ml/L。处理的
时间为
4-8 个月。添加时通过喷射的方式使气体分散成为微小的氧气气泡而助
氧溶解。氧气通过陶瓷膜缓慢分散于酒中。这种缓慢、持续的分散速率使酚类
物质消耗氧而不会使酒氧化。
2 加氧时间
2.1 酒精发酵中
红葡萄酒的酿造通常在循环倒罐时使酒醪通气以刺激酵母菌生长，同时形
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