里 ， 橡 木 的 个 性 被
丹宁淡化了。简单说，美国橡木的丹宁最温和；法国和波兰橡木的丹宁虽然不是
那么令人讨厌，但更有收敛性和结构性；欧洲橡木，具体说就是波兰橡木、匈牙
利橡木和俄罗斯橡木，与法国无梗橡木（
sessile oak）有微妙的相似之处。
有意思的是，在试验中，用波兰橡木陈酿的红白葡萄酒酒精度都很突出。很
多人都把法国橡木和波兰弄混了，美国橡木则因其独有的莳萝和黄瓜味而很难
被错认。不过，美国橡木处理过的葡萄酒很少受到褒奖。
Opus One 酒庄酿酒师
Michael Silacci
“
”
认为试验中美国橡木陈酿的酒是 最粗糙的 。
“
”
那么，酿酒师怎样才能知道橡木的来源呢？ 很难区分。
Ramey
“
说： 你
不得不完全相信你的制桶商，因为你用眼根本看不出橡木的来源。虽然你可以看
出木纹的疏密程度和橡木的烘烤程度，但实际上这很难确定橡木的来源。
品评
3
——
：法国橡木产区
Tronçais，Vosges，Centre
做橡木桶用的橡木主要来自法国的北部、东部和中部。北部和东部地区气候
凉爽，这两个产区的橡木一般属于无叶柄科植物（
sessile），制作的橡木桶具
有更多的复杂性。中北部的阿列橡木林（
Allier）更有香辛味，而 Tronçais 橡木
林则以细腻的口感著称。中部利穆赞地区（
Limousin）的有花柄橡木则咄咄逼
人，用它浸泡的葡萄酒颜色很快就会加深，并有明显的香兰素味道。东北部的孚
日（
Vosges）（酿的酒）结构稳固，香气惬意。
从这次实际品评的结果看，法国三个橡木产区的橡木酿的酒并没有太大的
区别。但所有法国橡木陈酿的酒都比美国橡木的口感顺滑。
品评
4：室外风干时间的影响
Taransaud 公司的 Jean-Pierre Giraud 介绍了这次的品评试验。他说，如
果橡木的风干不得当，木头的绿色丹宁就会在酒里面显露出来。不仅是风干时间
的长短，风干方法也是一个决定性因素。如果你想购买便宜且陈酿期短的橡木桶
这里给你的窍门是：尽量选择重度烘烤的橡木桶，这在一定程度上可以掩盖木
头的缺陷。
制作橡木桶的橡木需要一个风干过程来稳定橡木的质地。为了把新割木头的
水份从
55％降到 15％，制桶厂可以用三种方法：窑洞烘干（热空气在密闭空
间内循环），窑洞烘干与自然烘干相结合，
100％自然烘干。
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