得总淀粉含量有所增高，在储藏的后期，由于稻谷的新陈代谢，分解淀粉以提供籽粒维持
生命所需的能量，致使总淀粉含量逐渐减少。但是低温条件下总淀粉含量的变化速度要比在
常温条件下要慢，这是因为在低温储藏条件下，稻谷籽粒的新陈代谢速度比较慢。
　　

4 结论

　　（

1）低温储藏可以延缓粮食的陈化，能够降低粮食的新陈代谢速度。

　　（

2）降落数值反映的是在稻谷籽粒中 α-淀粉酶的活性，在低温储藏中降落值增加幅

度最小，说明

α 淀粉酶活性降低速度缓慢。

　　（

3）脂肪酸值在储藏期间均呈现增长趋势，但在低温储藏时脂肪酸值的增加速度明显

低于常温储藏。低温储藏时脂肪酸值的增加幅度仅为

30.3%，明显低于常温储藏条件下脂肪

酸值的增加幅度

51.5%。

　　（

4）在储藏的开始阶段总淀粉含量由于粮食水分的降低以及粮食的后熟合成作用的影

响首先有所升高，后熟完成、水分稳定后逐渐减少，但是低温储藏时总淀粉含量的降低速度
明显低于常温储藏时总淀粉含量的降低速度，表明在低温储藏中粮食籽粒的新陈代谢速度
比较慢。
　　参考文献
　　

[1] 王若兰.粮油储藏学[M].郑州：中国轻工业出版社，2009，18-19.

　　

[2] 李素梅.糙米低温储存的实践经验[J].粮食与饲料，2007，（3）19.

　　

[3] 刘用成.食品生物化学[M].北京：中国中国轻工业出版社 2006，53-54.

　　

[4] 国家粮食储运管理司.中国粮食储藏大全[M].重庆：重庆大学出版社，2008，8-9.