全不仅是一个国家的责任更是全世界所有国家都必须谨慎应对的问题。加强食品

质量监督，确保食品安全刻不容缓。

2.1食品安全的涵义

我国民众一般认为，食品安全问

题主要是指食物中毒等有害因素对人

体健康的影响。这些因素主要包括：生物的，如微生物、病毒、寄生虫、毒素、过敏

物质、生物恐怖因素和转基因等；化学的，如农药、兽药、添加剂、加工过程污染

物、有毒包装才来哦、环境污染物等；无力的，如杂质和放射性等。

很多学者将

“食品安全”界定为食

品中不应含有各种化学的、物理的及微

生物等可能损害或威胁人体健康的有

毒、有害物质或因素。实际上，这些具

有不同学科特征的特点都反映了消费这些食品后可能对人体产生的

“潜在的不利

影响

”。这种潜在不利影响包括两方面内容：(1)危害，不利影响的性质；(2)定义

为

“食品风险的对立面(the inverse of food risk)”

 

。在

1996年，世界卫生组织在《加

强国家级食品安全计划指南》中将

“食品安全”定义为“对食品按期原定拥堵进行

制作或食用的不会使消费者健康受到伤害的一种担保

”。

现代的食品安全问题是以农药和

添加剂残留与转基因食品安全隐患问

题为代表的、基于技术使用风险和食品供应体系复杂化而引起的食品危害与风险

问题，它已突破了食物中毒的范畴，而且由单一食品源引发的危害范围越来越

大，对人体产生不利影响的时间越来越长。

2.2影响食品安全的因素

有关食品安全的影响因素，美国农业学家

Kinsey认为，食品的生产、加工到

最终销售整个过程都会涉及到食品安全问题，他将食品安全的影响因素划分为

如下几个方面：

(1)农业资源环境的污染影响食品安全，农业资源环境包括土壤、

大气、水资源等；

(2)食品生产过程中的各种化学有害物质的使用和药物的残留

对食品安全产生非常重要的影响，这些化学有害物质包括农药、工业化肥、各种

生长激素等，这些化学物质的残留量过高对食品安全有着很大的危害：

(3)食品

生产过程中为了食品的保鲜而过量使用的添加剂对食品安全有着很重要的影响，

 如防腐剂的违规使用，对食品安全的危害很大：(4)相关食源性疾病带来的食品

安全影响，如疯牛病，禽流感等会随着最终食品而对人类健康产生危险；

(5)高

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