②所有人员
    ③所有作业 

质量形成过程

—质量环

质量的决定因素

    一件产品或一项服务能否成功地完成它预定的使命取决于四个主要因素,它们是:
       (1)  开发设计质量
       (2)  生产制造质量
       (3)  使用质量
       (4)  服务质量

食

 品 质 量

       食品的特性（营养、安全、卫生、色、香、味等）满足用户需要的程度。

食品与其他产品的不同

               1. 使用价值不同
               2. 使用次数不同
               3. 卫生要求不同

什么是管理？



 经由他人完成工作



透过他人努力把事情做好



将企业的一切资源做最有效的运用，以达到企业的经营目标。

    
   资源包括：人（man）、金钱（money）、时间（time）、信息（messege）、

机器（

machine）、

    方法（method）、市场（market）-6M1T

管理的基本功能



 计 划  (Planning)



 组 织  (Organizing)



 领 导  (Directing)



 控 制  (Controlling)

第二节

 食品质量管理

什么是质

 量 管 理？

在质量方面指挥和控制组织协调的活动。
      包括:
      制定质量方针和质量目标
      质量策划
      质量控制
      质量保证
      质量改进

什么是食品质

 量 管 理？

    在食品质量方面进行指挥和控制组织