购的蔬菜产品从生产到销售各环节的安全信息实现即时的了解和监督, 对发现的问题也可追溯根源, 确保权
益得到保障。可追溯性体现在两个方面: 一方面是产品本身因素, 主要包括产品品种、基因和品牌, 另一方面
体现在生产经营过程当中, 主要包括生产经营环境, 疾病及有害物控制、计量标准及物流活动等因素, 对这 2
个方面的可追溯性构成了一个完整的蔬菜可追溯性框架。

生产环节的信息: 蔬菜是生长期短、病虫害多的农作物, 在其生长发育过程中, 极易受到病虫的危害, 为

了增加产量、

保持其外在品质、提高经济效益, 除某些特殊产品外一般都会使用农药, 这就可能发生农药残

留, 造成一些不安全的因素。因此蔬菜的生产阶段是整个流程的关键环节。蔬菜生产者应该把蔬菜种植的
整个进程进行详细记录, 其中包括生产者身份信息、品种、产地、立地条件、采摘时间, 虫害以及种植过程使用
的农药、

化肥的情况等信息。而对于有机蔬菜, 则应进行更为详细的记载。

加工环节的信息: 为保持和改进蔬菜品质并使其转化成为商品, 采收后要经过修整、清洗、催熟、分级、涂

被、

包装、预冷等一系列工序, 也可采取速冻、脱水、糖制、腌制、罐装、制汁等方法。加工环节中重点要注意各

环节的清洁卫生以及一些添加剂、

防腐剂的使用, 要严格按照标准操作, 不能超标。加工者应该就蔬菜产品

在加工环节的主要信息进行记载。另外加工地点, 设备陈旧及管理, 加工工人信息等情况也要加以说明。

物流和营销环节的信息: 物流和营销者主要根据生产和加工环节信息, 负责对蔬菜供应商进行分析、评

估、

比较、考察, 防止不良供应商进入消费市场。还要对蔬菜进入卖场的流通过程进行记录, 主要包括物流和

销售过程中的温度、湿度、

卫生、

保鲜以及使用的设备和采用的措施。

监管环节的信息: 监管环节主要是指与食品安全相关的行政管理部门根据食品检验检测体系和质量安

全评价指标体系, 如实评估蔬菜在生产经营过程中各项指标的达标情况, 以杜绝不达标的蔬菜产品进入市
场, 给进入市场的蔬菜产品贴了一个安全证书。安全信息通过安全追溯信息平台让消费者获取, 保证消费者
放心选择和识别蔬菜产品。

3

基于二维条码的蔬菜产品追踪系统设计

基于二维条码的可追溯系统虽已完全可以脱离网络单独运行, 但由于在蔬菜产品供应链中参与者涉及

面广、

地理位置分散, 考虑到供应链的保持和灵活性、系统便于实施和维护升级、方便用户使用等因素, 拟采

用二维条码技术和网络数据库技术进行追踪管理, 即 Vegetables Inter Barcode 安全可追踪系统( 简称 V IB 系
统) 。

3. 1

VIB 系统结构分析

V IB 系统以现代通信和网络技术构建的硬件平台为

支撑, 以蔬菜产品从生产到进入市场的生产经营信息 为
基础, 通过完整有效的蔬菜档案建设和参与者信息整合,
运用二维码的生成和识别技术, 实现参与者的网络互联、
信息共享, 构建 VIB 系统( 如图 1 所示) 。
3. 2

VIB 系统工作原理

整个流程的 参与者 包括蔬 菜生 产者、加工者、物 流

商、

营销商和消费者以及监管机构。生产者在产品上 加

贴记录了生产环节相关信息及身份的条码标签, 这样 产
品责任就能够有效的追溯到生产源头, 并将关键信息 上
传到蔬菜产品公共信息平台以建档或供网络查阅。监管

机构监测蔬菜的相关安全指标是否达到标准以决定该类产品是否允许进入流通市场。对于进入市场的蔬
菜, 每个参与节点都将记录和识别蔬菜的有关安全信息, 如发现不安全因素, 则扣押产品并在信息平台发布
预警信息。如未发现不安全因素, 则扫描和识别条码标签中储存的信息, 或通过网络下载上一节点中条码数
据库中的相关信息, 并将该节点中采集到的新信息加载到标签数据库, 重新打印和加贴标签, 且上传更新数
据中心的数据, 进入到下一个流通环节。这样供应链全程节点的身份信息、环境信息、产品信息和质量信息
等关键信息都记录到条码标签中, 同时上传到数据中心的数据库中建立档案, 一旦在某个环节出现问题, 就
可以根据这些信息进行回溯, 形成有效的责任追溯机制, 并防止问题蔬菜扩散。消费者也可以通过市场终端

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武

汉

理

工

大

学

学

报

2010 年 11 月