二 成熟衰老中的化学成分变

化

与果蔬品质相关的化学成分



 

色素物质：叶绿素、类胡萝卜素、花青素、类黄

酮



 

 

营养物质：维生素、矿物质、水分、碳水化 合物

、脂肪、蛋白质



  风味物质：糖、酸、单宁、糖苷、氨基酸、辣味

物质



  质构物质：果胶类物质、纤维素、水分等