感官疲劳的酒温。通常，
人舌的灵敏温度为
15~30
℃，而味觉最为灵敏的温度为 21~31℃。低温能使舌麻痹；高温给
舌以痛感。
诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的。一般甜味成分的甜度，自低温到
37
℃逐渐增强，高于 37℃，则逐渐减弱，但甘氨酸在温度变化时仍保持较为恒定的甜度；
酸味成分在
10~14
℃的范围内，所表示的酸味程度基本不变；苦味及咸味成分，随温度升
高而味感减弱。
一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。
每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉后饮用，
是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳。在这样的情形下，冰凉的酒在
德国就占优势，形成一股趋势。特别是红酒，人们饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤
其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特性。饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒
时来的冰凉些。
要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分钟后
温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗盐。如嫌温
度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。
此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏
4 度，饮用前把酒取
出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升。
不甜的白色气泡酒，饮用的温度是最冰冷的，但还是不能在倒酒时感到太过冻手。温度
大约在摄氏
5-6 度即可，否则舌头便无法确实感到酒的温度。至于甜的气泡酒，饮用时就和
红色香槟酒一样，较为高些。气泡酒不能加小冰块来冷却，因为如此快速的冷却方法，会破
坏有价值的酒的原味。而一般的冰箱温度，并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒
瓶的冰温，而将其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法。
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