1、红酒的清澈度
如果酒色混浊，飘着雪花，我们应该认定这红酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正
常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只
有
1 到 3 年的红酒如果瓶底有结晶物，基本上没变坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没
处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
2、醋酸
酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶
不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，红酒就会
变质或有此味。
3、氧化味
这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。
然而雪莉
(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化
口味则是正常的。
4、天竺葵和山梨酸
酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，
闻起来带点蒜味，比如国内带甜口味的酒
(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是为什么打
开的葡萄酒那么容易变质呢
?其实葡萄酒变质是有各种原因的。
5、二氧化硫味
这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，
甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的
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