这个练习涉及到舌
头对各种味道的敏感度。我们首先需要知道，人们对味道的感知，主要是由舌头上的味觉感
受器
——味蕾来完成的。不同部位的味蕾可分别感知甜、酸、苦、咸 4 种味道。舌尖两侧对咸敏
感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强，舌尖对甜敏感。所以在练习品鉴时，要明
确各种味道的同时，也要留意舌头各个敏感区受到味道刺激的感受程度。
基础练习：这个练习是盲品各种味道的水溶液，并记住各个味道在舌头各区所留下的
感受。
我们需要的物品为：纯净水、糖、白醋、盐、碱等，按比例调和成以下溶液：
咸味：品尝
2g/l 的食用盐溶液。
酸味：品尝
1g/l 的醋酸溶液，或在 1L 纯净水中加入半只柠檬的汁液。
甜味：品尝
5g/l 的糖溶液。
苦味：品尝
2mg/l 硫酸盐或食用碱。
以上溶剂只是用作入门级的基础练习，如果不能尝出各溶液在口中味道的差别，可能
是您稍欠味觉灵敏度。可尝试少吃刺激性食品，看是否有改善。
域值感知：在明确各种味道后，我们需进一步区分各个味道间由于浓度不同而造成的
在口中味觉的差别。
我们以咸味为例，混合各种不同浓度的盐溶液：如
0.2-0.4-0.7-1.5-3g/l，混合其浓度顺
序后，盲品进行排序。当然，还可不断缩小各域值之间的差别，以增大难度。这种练习适合
一组朋友间进行。
建议初学者对其他溶液的起练值为：
酸度域值：
0.06-0.12-0.25-0.5-1 g/l 醋酸溶液
甜度域值：
1-2-4-6-8g/l 糖溶液
苦度域值：
0.6-1.2-2-2.5-4-5-6mg/l 硫酸盐或食用碱
混合味道的练习：这个练习是为了区分葡萄酒中几种味道混合时的味觉感受。这里要特
别留意舌头各个区的不同感受。
我们可以这样准备溶液：甜味和酸味的混合：
品尝 1g/l 的醋酸溶液， 然后在此溶液基
础上加入
6g 的糖。对比品尝这两种溶液间的味道差别，注意体会加入糖后溶液中酸度的减
弱。
苦味和酸味：
品尝 1g/l 醋酸溶液， 然后在同样的酸溶液里加入 4 mg/l 硫酸盐(或食用
碱
)，体会加入苦味后，酸度也被加强的感觉。
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