前

言

随着我国改革开放的不断深入，外资旅游企业不断进入中国市场，跨国经

营和国际标准管理将全面参与中国酒店业的市场竞争，我国酒店业正面临着前
所未有的危机和挑战。面对更加激烈的国际竞争，各酒店业提出创新项目，降低
成本，提高效率，加速发展，各自寻找生存及盈利的出路。降低成本是酒店业发
展的根本出路，大部分管理人员会考虑人员成本、经营成本、管理成本而忽略了
采购成本的重要性。

酒店采购管理工作是酒店成本控制的一个重要环节

,采购工作虽然不直接向

客人提供服务，但采购工作的好坏将直接影响到整个酒店向客人提供服务的质
量，因此，做好酒店的采购工作的管理不仅能提高酒店的服务质量，还有利于
提高酒店的经济效益。

撰写本文的目的是通过案例分析采购过程中出现的问题，发现酒店企业内

部控制中存在的不足，然后针对问题完善企业采购与付款的内部控制制度，加
强采购管理以实现企业的经营目标。

第

1 章酒店采购中出现的问题

BSD 酒店分设中式宴会厅、零点厅、多功能厅、快餐厅，共设有 1000 多个餐

位。酒店拥有标准间、单人间、豪华套间、商务房等各类型客房。房间清洁卫生，各
项服务设备一应俱全，长期经营下酒店拥有大批优质的老客户，也不断吸引着
新客人。但是酒店里最近渐渐多了客人关于食材不新鲜的投诉建议，还有客人需
要的东西酒店里没有。出现这种情况不仅影响酒店的经营，还将会影响到公司的
整体信誉，所以引起管理人员的特别关注。

经过分析，问题聚焦在食材的供应上。管理部门从采购部开始调查。首先分

析了采购经理和采购员的岗位设置与分工，仔细研究了公司当前的采购管理制
度以及公司的采购流程，

我们很快找出了公司在采购环节上存在的问题，初步

总结如下：

1. 采购工作缺乏计划性。
采购计划是整个采购工作的起点，而目前酒店的采购工作缺乏计划性。以酒

店仓储物资为例，依靠仓库管理人员人工判断存货的充足率，从而决定采购与
否以及采购数量。这种不科学的管理方法会导致仓库部分存货过多，甚至出现有
些商品存放时间超过保质期而无法使用的现象，而且大大增加了库存成本，还
有随时变动数量的商品准备不足或过多。

审批环节多、效率低。

酒店为了加强内部管理，建立了相当多的审批环节。一般来讲，从使用部门

提出申请开始，需要经过部门经理审查、部门总监同意、仓库核对采购经理初审、
财务总监审批、总经理批准，部分请购还要经过业主代表财务总监联签。然而这
些看似面面俱到的签字环节却大大降低了采购效率。而且在支付环节为赶进度签

发紧急支票，还容易产生错误和重复支付。

采购员权力监督不够。

酒店目前看似繁多的审批环节其实并没有能正真起到对于采购员权力的监