超声波的作用是能加强氧化反应，同时促进酒液极性分子的整齐排列，以及低分子化合
物的聚合与缩合反应。

    若使用频率为 14.7kHz,功率为 200W 的超声波发生器处理泸香型白酒，则效果不明显。

    可用一台频率为 16~60kHz 的超声波发生器，在其上方为装有白酒的容器，在室温和搅
拌的条件下，用超声波处理

30 分钟至几小时即可，酒液中 8 个碳以下的化合物可降低 15%

左右。因晶体换能器应置于酒液中，所以要求仪器的绝缘性能较好。

    （四）高频电场处理

    采用功率为 800W、输出 50%的中子处理仪，于两极间卧放瓶装白酒，进行高频处理，以
15A,10'效果较好。对曲香酒及玉米糠白酒的杂味排除有明显作用。

    若采用高频电场和紫外线综合处理白酒，也有一定效果。

    （五）磁场处理

    酒内的极性分子在强磁场作用下，极性键能减弱，因而易于运动，有利各种反应的进行
及分子的定向排列。另外，酒液在强磁场作用下，可产生微量的过氧化氢，过氧化氢在微量
重金属离子存在下，分解出氧原子，以促进酒中的氧化作用。

    以 1.77×105 ～ 3.56×105 Wb/m2（韦伯/米 2）的磁通密度，对泸香型的普通白酒处理 48
小时，优质酒处理

36 小时，效果较好。可缩短自然老熟期 3～4 个月。

    （六）紫外线处理

    紫外线是波长小于 4000 A 的光波，具有较高的光学能量，可产生少量的新生态氧，促进
一些成分的氧化过程，若采用

2537 A 的紫外线对酒进行直射，以 16

℃温度下处理 5 分钟

效果较好，如果处理时间超过

20 分钟，则会出现过氧化味。

    （七）通气处理

    通气的主要作用是促进氧化作用，但白酒的通量要适当，否则口味的柔和性可增强；但
香味会变得过于淡薄。

    （八）钴 60 射线处理和电子加速器处理

    钴 60 的 γ 射线能量很大。使用它处理白酒，尚存在如下几个问题：一是处理后，虽然香
味有所提高，但异香突出，二是剂量难以掌握，三是利用钴源，其设备需几年更新一次。若
利用电子加速器，则投资太大。

    （九）机械振荡