（7）发酵 发酵温度 28

℃。

    （8）压滤 将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液。

    （9）勾兑 根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，即为

成品。

    4.结果与分析

    

① 由于苦荞含有较硬的外壳，不经过浸泡，破碎以后呈粉状，在

蒸煮过程中发黏成团，从而影响发酵。如果用热水浸泡，营养成分损

失产重。乙因此采用冷水浸泡

24h,用挤压机破壳，这样既可以保持营

养成分的不损失，又可以满足蒸煮、发酵工艺的要求。

②检测结果表

明，总酸和糖分的含量符合半甜型黄酒的技术指标要求，在发酵液

中检测到生物类黄酮等活性物质，特别是发酵液中自由

D-手性肌醇

含量高达

5.04mS/100mL,显着高于未发酵处理的原料，说明通过本

工艺的生物发酵过程对苦荞原料中富含的

D-手性肌醇衍生物具有酶

转化作用，释放出生物活性更强的自由

D-手性肌醇，赋予产品更好

的降血糖功效。

③采用科学、合理的技术工艺可开发出甘甜爽口、酒香

浓郁、低度、营养的苦荞营养保健酒，有效地保留了苦荞的功能成分，

具有较高的营养保健作用，是一种集低度、营养、保健于一体，符合

现代消费时尚，深受广大消费者喜爱的大众化健康饮品。