国内外食品安全现况、二十一世纪食品安全发展的趋势

　

 

　第二十章 食品污染及其预防

　　食品的微生物污染及其预防、食品的化学性污染及其预防

　　

 

第二十一章 各类食品卫生及其管理

　　粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理、畜肉、禽类及鱼类的卫生与管理、奶及奶制品的卫生与管理、食用油脂的

卫生与管理、转基因食品的卫生及管理

　

 

　第二十二章 食源性疾病与食物中毒

　　食源性疾病的概述、食物中毒及其预防、食品生产加工过程中的卫生管理

 

　　

 

第五篇 保健食品

　

 

　第二十三章 保健食品的概念

　　

 

第二十四章 保健食品的原料

 

　　第二十五章 原料的功效成分与保健

　　不饱和脂肪酸、黄酮类、多糖类、多酚类、维生素和微量元素、氨基酸、肽和蛋白质类、皂苷及甾体类、生物

碱、其他功效成分

　　

 

第二十六章 保健食品的管理

 

　　第二十七章 保健食品的发展趋势

 

　

 

　第六篇 烹饪营养与科学配餐

 

　　第二十八章 烹饪原料与营养

　　烹饪原料的种类、烹饪原料的营养价值、烹饪原料选择与搭配的原则

　

 

　第二十九章 烹调与营养

　　烹调方法对营养素的影响、烹调过程中营养素损失的途径、减少烹调中营养素损失的措施

　

 

　第三十章 科学配餐