23

 

、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标（

C ）

  A

        

含量、消化率

B 利用律、氨基酸评分

  C

    

含量、氨基酸模式

D 消化率

24、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是

  

（

B）

  A

         

氨基酸模式

B 蛋白质互补作用

  C

     

蛋白质功效比值

D 生物价

25

 

、体内参加胆固醇代谢的是（

D ）

  A

   

葡萄糖

B 赖氨酸

  C

   

亚油酸

D 亚麻酸

26

 

、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能（

C ）

  A

    

储存、提供能量

B 构成组织及重要生命物质

  C

        

运输胆固醇

D 解毒

27

   

、食物蛋白质营养价值，应考虑 （

D  ）

　

A

     

蛋白质含量

B

    

消化率和利用率

　

C

 

必需氨基酸模式

D 以上都包括

28

 

、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （

B  ）

　

A

     

表现消化率

B

 

利用率

　

C

     

蛋白质含量

D 净利用率

29

 

、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （

A  ）

　

A 维生素 A       Bβ—

    

胡萝卜素

　

C

         

烟酸

　

D 维生素 C

30、5kcal =  

（

B    

）

kJ  

？

　

A 16           B 21   

　

C 10           D 18

31

 

、下面哪种人处于负氮平衡？（

C ）

　

A 

   

正常成年人

B 

  

青少年

　

C 

     

烧伤病人

D 孕妇

32、某种食物的含氮量为 4 克，那该种食物中的蛋白质含量为( B  )

 

克。

　

A 4            B 25  

　

C 75           D 64

33、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？( D  )
　

A 

       

亮氨酸

B 

  

赖氨酸

　

C 

       

蛋氨酸

D 半胱氨酸

34、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（C  ）
　

A 

      

蛋白质含量高

　

B 

 

饱和脂肪酸较多

　

C 

  

不饱和脂肪酸较多 　

D 口感好，且易消化

35

  

、微量元素是指下列哪一类元素 （

A  ）

　

A 

   

人体需要量很少的

B 

 

自然界含量很少的

  C 

   

人体吸收率很低的

D 人体利用率很低的

36、关于维生素描述正确的是：(  C )
  A 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物
  B 体内完全不能合成
  C 需要量很小

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