加入优质蛋白和钙、铁、矿物质和维生素等。目前我国正在建议国际上早已禁止使用有致癌作用的
溴酸钾作为制作面包和其他面制品（如馒头、面条等）的氧化剂，以增加面团筋力和弹性，代之
以天然的和无毒副作用的谷朊粉、大豆分离蛋白、沙蒿胶等纯天然增筋剂。

4、其他

（二）高新技术应用：

1、面团冷冻处理技术。

2、低成本、高品质、最佳配方优化设技术。

3、大米及杂粮焙烤食品的技术。

4、低热量、低胆固醇、低油脂焙烤制品制作技术。

5、高级起酥油、调味油及新颖油脂抗氧化剂的选用及添加。

6、非动植物油脂，但具有油脂特性的新颖保健油脂的开发利用。

7、全营养、高能量、耐贮存保鲜、容易开启食用的压缩饼干制作技术。

8、烘焙食品的安全、长效、保鲜技术。

三、功能性保健食品

功能性保健食品，简称功能性食品或者保健食品，它应具有可以确定的保健功能因子和科

学详细的测试数据为依据。有着特定保健功能因子的天然产品以及采用人工法加入功能因子的食
品称谓功能性保健食品。近年来国内外受到极大关注的几种功能性保健因子列举如下：

1、低聚糖：主要包括异构化乳糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖及山梨糖等

低聚糖的主要功能是可被肠道内的双岐杆菌利用，促进双岐杆菌增殖，形成有益菌群优势，日
本低聚糖年产量达

4.5 万吨，而且品种多，用途广。

2、糖醇类：主要有木糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽酮糖醇等。这些物质的特点是热量低，不

刺激胰岛素分泌，能缓解糖尿病，可防治肥胖、预防龋齿，尤以山梨糖醇在国际上的使用量最大
每年达

80 万吨。

3、磷脂：它是构成细胞膜的主要成份，起到保护细胞，传递代谢物质作用。主要有大豆磷

脂和卵磷脂，这些食用磷脂产品可以修复体内受自由基损伤的生物膜，从而延缓肌体衰老，故
有抗衰老功能。

4、抗自由基物质：人体的自由基是生命活动中各种生化反应的中间产物。如果自由基过多

会对细胞组织中的物质，例如核酸造成损伤。最新研究认为维生素类如

、

β 胡萝卜素和多

酚类物质（如茶多酚、芝麻酚、迷迭香及鼠尾草油等）能够在体内捕集自由基。