香料的气味，从莫里香蜜

(Maury)葡萄酒中辨认出巧克力的气味，从教皇新堡(Chateauneuf 

du Pape)葡萄酒中辨认出胡椒，从琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒中辨认出荔枝味儿，从武
弗雷

(vouvray)葡萄酒中辨认出温桲果(Quince)等等，尽管这些算是相当容易的事，然而大多

数的葡萄酒并不是那么容易就猜得出来，必须有很好的嗅觉、味觉、专注力、洞察力、记忆力、
经验和知识。捕捉气味是一项既属于美食又像侦探的活动，也是一项既属于感官又属于心灵
的活动。

　　香气的范畴着实令人印象深刻：从醋栗到烟草，从蓝莓到松露，从香蕉到烤面包，从
打火石到

(令人讨厌的)猫尿，从割过的草到奶油糖……有些人闻到的香气很惊人，我想他

们会这么说是因为幽默而不是因为词穷，像是带皮煮的马铃薯、兰花、柴火

(这香味确实不同

于干柴或树木

)、深红色的丝绒，还有——吓人啊——防晒油和湿鞋带。

　　葡萄酒就像一只魔法袋或是装满诗意的袋子，真希望有那么一天，能在巴黎的巴葛蒂
尔公园

(Parc de Bagatelle)啜饮杯中独特而稀罕的香气，那是恋爱中的少女颈间肌肤的香气，

那是五月的傍晚，落日，伴着下过整个早上的雨后的空气。