10、葡萄酒能防治感冒

　　至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药
性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡
萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见
感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。

“

”

　　科学家认为，这是因为葡萄含有 苯酚 类化合物，苯酚能灭活感冒病毒，从而达到防
治感冒的

-

“

”

效果。由于 苯酚 主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻

感冒症状和预防感冒。

　

　

11.葡萄酒与抗衰老

　　氧是人类生存所不能缺少的东西，但当人体内存在氧自由基时，氧就成为了人类健康
的大敌。人体每天都要经受来自外来和自身的有害物质的毁灭性攻击，这些有害物质中的大
多数是自由基，而对人体最具破坏性的自由基则是活性氧基团，又叫氧自由基，这是造成
人中风，甚至瘫痪。

　　氧自由基通常因贫血、应激、光、大气污染、药物、过饱、吸烟、放射线、过分激烈的运动等
原因生成。目前人们的各种疾病约

89%起因于氧自由基。心脏病、脑溢血以及帕金森症、痛风、

风湿病、白内障和其它视觉障碍、风湿性关节炎等老年人退化疾病，是由于氧化损害的长期
积累而导致的病症。

　　所幸的是，经过长期进化，人类体内具备了处理这些氧化损害的机制。但是，不借助于
我们所吃的食物，我们就不能有效地防御自己。而老年人退化、疾病的增加，表明了尽早连
续、适度地从膳食中摄取抗氧化物的重要性。

　　自

Harman 于 1956

 

年和

Tappel 于 1968 年提出，抗氧化物可使人长寿以来，他们

的推断已被不断证实，尤其是在

1989 年至 1993 年期间，发现抗氧化物在试管内、体外和

体内具有保护许多系统免受自身和外来自由基攻击的功能。研究人员发现，葡萄酒，尤其是
干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能。

　　

Maxwell 等于 1994 年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力，发现喝下红葡萄

酒后抗氧化活性就开始上升，

90 分钟后达到最大，抗氧化活性平均上升 15%。日本的酒类

技术中心与日研食品株式会社老化控制研究所于

1995、1996 年对 43 种进口和日本产的

葡萄酒的活性氧消除功能进行了联合研究，取得了肯定的结果。

　　葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的作用。抗氧化物可以多种方式对活性氧基
团产生作用。最简单的方式是清除活性物质。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于
活性氧清除剂这一类抗氧化物。消除活性氧的另一种重要方式是由抗氧化剂向其提供一个氢
离子，使其产生还原反应而将其除去。葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、槲皮酮、花青素、

2，3

—和 2，5—二羟基苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。

　　

12 葡萄酒与预防痴呆症